像个瑞士人那样吃奶酪
像个瑞士人那样吃奶酪
北京丽思卡尔顿酒店行政总厨布鲁诺是个瑞士人，提到瑞士奶酪就像是如数家珍一般，倾情地把家乡的奶酪名菜一一介绍给我们。他说，身在国外的时候，哪怕没有烹制成菜品，就算捏上几块瑞士奶酪放到嘴里，也会唤起他对祖国的思念。他说他最喜欢制作的瑞士奶酪菜品有几道，传统的瑞士奶酪沙拉（使用Gruyère、AppenZeller奶酪）、奶酪火锅（依照口味使用Gruyère和Emmentaler、Vacherin奶酪均可）、最经典的吕斯蒂，又称奶酪烤土豆饼（使用Gruyère奶酪）和奶酪制作的通心粉。
在瑞士最大的幸福就是滑雪的间隙，几个朋友围坐在瑞士火锅周围边吃边欣赏着白雪世界。记得大仲马在他的《美食词典》里大大地赞扬了“瑞士火锅”，他将瑞士火锅的制作方法写进文章之中：“瑞士火锅的做法会根据客人的需要准备好鸡蛋，准备相当于鸡蛋重量三分之一的瑞士奶酪一块，以及相当于鸡蛋重量六分之一的黄油一块。先将鸡蛋打入锅里，放入切碎的黄油和奶酪。将锅放于大火之上，用小铲子搅动直到鸡蛋和奶酪、奶油混合成为柔滑粘稠并富有光泽的糊，是否加入盐，取决于奶酪的老嫩程度，加入胡椒粉是这道菜的传统风味所在。然后用微微加热的盘子端上桌，搭配上等的葡萄酒。”虽然制作方法并不复杂，但却让任何到瑞士去的人都不得不试，而这种瑞士火锅，其实在当地更有详细的划分，种类非常丰富，这也源自于瑞士奶酪的丰富种类。
瑞士火锅发源地Neuchâtel拥有最传统的瑞士火锅，它用Gruyère和Emmental两种奶酪混合，取名Fondue Neuchâteloise，带着果仁的香气，与最大众的moitié-moitié火锅成为瑞士当地最有名的两款。此外，不寻常的就要数很多地方特色的火锅了，比如风味最浓郁的当属用100%Gruyère奶酪制作的Fondue Vaudoise，100%Fribourg vacherin奶酪制作的Fondue Fribourgeoise，蘸奶酪的面包也用土豆代替。还有Gruyère和Emmental两种奶酪加新鲜西红柿酱制成锅底的Tomato Fondue，加入青红辣椒和胡椒制作的Spicy Fondue，以及一半Gruyère、一半Vacherin加入野生菌制作的Mushroom Fondue，但这几种蔬菜火锅都离不开最基本的奶酪火锅的形式。
