最富盛名的瑞士奶酪
最富盛名的瑞士奶酪
瑞士奶酪最著名的有几款，他们的名字取自产地，带着原产地的风情，如女子的奶酪或优雅高贵，或顽皮娇俏，或带着神秘感，又或只要一见就会倾心。
在瑞士奶酪中最著名的就是Emmental，她是闻名世界的品牌，但凡提及瑞士奶酪，第一个就是她。Emmental是一种干酪，诞生于瑞士同名山谷，它的形态就是我们从小在动画片中看到的那种，切成角就能看到上面有许多孔，是小老鼠的最爱，味道很鲜，有果仁香气。其实这种带孔奶酪来自于发酵过程中产生的碳酸分解形成的气泡，而通过孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。作为一种干酪，在制作菜肴时就有很多可发挥的空间，比如在干酪酱里面就是不能缺少的。在进食的时候，擦成细丝添加入菜也是很好的选择。第二种著名的奶酪就是Gruyère，她有浓厚纯郁的奶香，香草味道浓郁，直接吃就像随口的零食，入菜便能增加浓郁的香气，名字也是和诞生地相同。她拥有了更多的脂肪，甜味靠近坚果，又贴近黄油风味，因为要经过发酵储存10到12个月，所以更为醇厚，橘褐色的外皮里是嫩黄的心，气孔更为细小、均匀，源于老化的过程，有的甚至更加细致，孔几乎就看不到了。通常看到这种奶酪，都是庞大的体形，也有用100磅重的车轮做成楔形出售的。不过相较于Emmental奶酪来说，这个因为较软而更容易融化。
再有一种就是入菜很多的AppenZeller奶酪了，她来自于阿彭策尔地区，在这里的奶酪博物馆更可以一览奶酪的丰韵。这种奶酪的味道清新，本身就会带着微微的果香和酒香，更适合搭配水果和葡萄酒来烹制菜肴。更加传统的做法就是将加入香料的苹果和白葡萄酒混合，然后将这种奶酪放入到混合液中食用。最后一种著名的奶酪Raclette和一道瑞士名菜同名，她不仅可以融化了吃，直接吃也是柔软细腻。
在瑞士当地，大大小小的奶酪庄园不计其数。而当你在城市的街头漫步，拐进任何一家小店或是餐厅，奶酪都是这里的主角，比如在古镇莫尔日Morges的一家叫做JacquesAlain Dufaux Produits Laitiers的奶酪店，老板会热情地招呼你，让你一口气品尝十余种奶酪，这样的店在瑞士比比皆是。
