朱文俊
中港传媒人
嗜美酒，好佳肴；对雪茄烟斗更是来者不拒。多年间，游戏笔墨散见各大刊物，著有《走过六十年—镛记》一书。
虽然一流扒房越来越不容易找到，但洲际酒店里的The Steak House还算是近年来不错的一次美食体验。The Steak House的气氛随意中透着专业，这种感觉在他们自信的员工身上有充分体现。点的头盘有传统的炸蟹饼、牛肉他他、煎鹅肝等，也可选择自助沙拉，为了好好品尝压阵的牛排，我们选择了后者。一顿好的西餐不能没有葡萄酒的，当晚我们遵从古风，第一杯酒从香槟喝起，挑选一瓶由大酒庄出产的Renaissance，这是Cartier酒庄专为新加坡地区而特别包装的香槟，酒身透出来的烤烘面包香气，收结带有烟熏及果仁气息，用来配搭冻肉、蔬菜、干酪，再好不过。
主菜的牛肉有五种选择：美国优质牛肉、美国天然饲养牛肉、加拿大牛肉、澳洲和牛及日本和牛，最让人叫好的是，所有牛排都是炭烧的。这时候你要小心选择，不同产地、不同部位会带给你不同的享受。我比较喜欢浓郁的牛肉味和适度的嚼劲，所以毫不犹疑便拣了优质美国牛肉的New York Strip，这个部位似乎还没有一个合适的译名，位置约在牛腰内部，是一个运动量较少的部位，是少而不是不动，所以其口感介乎肉眼（ribeye）与牛柳（tenderloin）之间。接下来是更令人头痛的问题，根据这里的餐牌，New York Strip的份量只有14、18、32盎司的选择，14盎司我是不会考虑的了，18盎司对于嗜牛的我来说，也是有点儿不上不下；但据店员说，32盎司从来没有一个亚洲人能吃得完，所谓遣将不如激将，何况我一直自以为食量惊人，再加上朋辈怂恿，于是把心一横，来了一份32盎司的New York Strip。其实还有一份用意也是想借此看看厨师的手艺，要知道把一块地图般大的牛排烧至三成熟，外焦里嫩见绯色而不出血水，是相当考验功力的。
牛扒
牛排炮制需要时间，此间另一场表演已经展开。侍应手托一大木箱，内里排列十数把不同尺寸、手柄各异的牛排刀，让我挑选。眼见琳琅满目的利刃，顿然觉得自己成了一名刀客，最后还是由专家替我挑了一把外表颇为简朴、入手略有份量、整体纯钢的牛排刀。大约30分钟，牛排送上，长尺余、厚约两寸，果真地图般大，事已至此，唯有一鼓作气把它干掉。一下刀，就能体会到吃牛排时好刀的紧要，不用技巧，你便可以成就一段“庖丁解牛”。至于牛排，肉质嫩滑而带浓郁牛味，而每一口又带嚼头，虽则风味绝佳，我还是吃到一半就投降了，倒不是吃不下，而是如此佳肴，硬吃下去就浪费了。为了配合美国的牛肉，我选了一瓶美国Spring Mountain的Terra Valentine，Cabernet Sauvignon2002，Napa酒是重酒质、重果甜、重单宁的big wine，而这瓶经过八年陈放的Cabernet Sauvignon，果味多了份圆润，同时释放出恰到好处的果酸，正好平衡了牛肉的“腻”与大量肉食的“滞”。这时你会明白，美国之所以有这么多的big wine，皆因他们有太多的big food！
假如有人问不吃牛排的话，还有什么选择？心情好的时候，我会建议羊排及海鲜等，这里的羊排是我近年吃过最好的之一；心情不好的时候，我会告诉他们，来到Steak House不吃牛排，又来干嘛？
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