自2003年10月于香港洲际酒店开业以来，SPOON已经成为香港及亚洲区最受欢迎的食府之一。2009年底，在完成内部简单的翻新后，SPOON开始提供更加充满诱惑的新餐单和酒单，洋溢的法国风情突显出Alain Ducasse的灵感和品位。餐厅一共120个座位，包括可容纳14人的贵宾房以及6人的厨师餐桌。
闻名于世的首席设计师之一 Tony Chi 负责此间餐厅的室内设计，令视觉效果达至高峰。Tony Chi利用景观绝佳、前身为布仑餐厅的位置，将它改头换面，以时尚的设计带出崭新的SPOON意念，同时尽显香港洲际酒店之特点——令人心醉的维多利亚港美景。
设计特色包括真皮加铬钢的酒吧，木制高背椅饰以鳗鱼皮，而沙发则配上貂毛靠垫，带出古雅与时尚的精釆对照。天花板那550只手造的威尼斯水银玻璃匙羹点亮了房间，餐厅中央摆放着由André Putnam设计的流丽长椅，窗旁亦设有舒适的长椅。
对于Alain Ducasse来说，一间餐厅应该能够反映社会及时代的变迁，他也以香港的SPOON餐厅来展示自己今日对餐厅的新观点。含蓄的法国情调通过菜肴、餐具和制服展现出来，为餐厅带来一种既轻松又时尚的气氛，摒除了高级食府一贯较为严肃和拘谨的气氛，而菜式的精细及考究却保存下来。
Alain Ducasse深明“没有出色的食材就不会烹饪出伟大的食物”这个道理，为此他设计了这个全部以严选过的高贵食材打造的餐谱。厨师采用法国独有、香港并无同等替代品的材料，例如布列塔尼的龙虾、松露巧克力、鸡油菌及牛肚菇等，配合本地或附近的优质及季节限定食材作为配菜。餐厅在准备菜肴时坚持沿用法国烹饪技术和现代时尚的演绎方式，与传统、严肃及规范式的法国菜大相径庭，为前卫和时尚的本地及国际顾客带来惊喜。
主厨Stéphane Gortina
主厨Stéphane Gortina于2005年加盟Ducasse集团，是企业的十年资深主帅。2006年，Stéphane Gortina已成为Ducasse位于普罗旺斯的餐厅La Bastide de Moustiers的副主厨。其后在2008年，他移居日本大阪成为Le Comptoir de Benoit开业团队的一分子，其后更升任为行政副主厨。接下来即迁往香港出任SPOON副主厨，协助改革SPOON的餐单。
饼厨Olivier Lannes
饼厨Olivier Lannes于2014年秋季加入 SPOON 团队，拥有在全球各地超过15年的工作经验，已在Alain Ducasse企业工作逾13年。他是伊斯兰艺术（MIA）博物馆IDAM餐厅的开幕糕点主厨。在此之前，曾有两年时间为迪拜的Margaux餐厅担糕点主厨师和面包师，并在东京Benoit餐厅任糕点主厨和面包师达三年。在日本期间，他还出任了Alain Ducasse烹饪学校的糕点导师一职。
除了单点餐谱外，顾客亦可选择“SPOON 新体验”（SPOON Experience） 餐谱，共六道菜式，另可配餐酒。SPOON逢星期日设休间午餐，宾客可从早点起享用多道菜的法式午餐，细味法国传统风味。每一个月，主厨都会更换菜单，包括有头盘、干腌火腿及三文魚、各种法国芝士伴调味品、沙律及新鲜焗制的法国面包等。主菜方面则可选择各式肉类、海鲜、面条及传统的焙盘菜肴。甜品方面，服务员会端来多款别致法式糕点及冰淇林给宾客挑选。午餐还包括一杯Alain Ducasse欢迎香槟、配搭主餐的葡萄酒（无限量添饮），以及新鲜果汁及新鲜冲泡的咖啡或茶。
SPOON的酒窖由品酒师 Mathieu Ginglardi负责管理，内藏来自世界各地超过 650种名酒及6500瓶佳酿。新购入的美酒约有七成为法国名酿，来自勃根第、隆河区、波尔多及罗亚尔河谷。其余三成则来自世界各地，以反映SPOON的冒险精神，其中部份佳酿来自较为冷门的酿酒国家，例如希腊、摩纳哥及克罗地亚。
SPOON经典菜品：
龙虾
多宝鱼
华夫饼
巧克力
餐厅信息：
地址：香港九龙尖沙咀梳士巴利道18号香港洲际酒店大堂层
电话：（852）2313-2256
营业时间：
晚餐：周二至周日：18h00－23h00；
半自助午餐：逢星期日：12h00－14h30；晚餐：18h00－23h00
酒吧区：18h00－24h00
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