食庐紫荆店厨师长张威从事厨师行业20余年，有着丰富的餐饮经验，在尊重传统的基础上对菜品的口味和呈现方式进行改良。
食庐紫荆店厨师长张威
淮扬菜是中国四大传统菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。刀功是淮扬菜最为讲究的功夫，以极其精细著称，菜品形态精致、滋味醇正。在烹饪上善用火候，有道是：鼎中之变，微在精妙，多以水产为原料，鲜美细致。食庐意在还原淮扬美味之匠心，重现传统名菜的高雅格调，在口味上注重清鲜平和，符合现代人对美食和健康的追求。
招牌烟熏黄鱼
食庐选料严谨，因材施艺，所有菜式均不添加味精，有些菜还特别标注了推荐的配餐酒，非常走心。招牌菜烟熏黄鱼是不可不尝的经典，传统的食材遇上西式烟熏制法，也没有违和感，丝丝果木熏香扣入鲜嫩鱼肉，金黄漫溢，风味独特，为沪上首创。
菜包狮子头
菜包狮子头也是镇店之宝，狮子头是淮扬名菜，以六成肥肉和四成瘦肉加上鸡蛋等斩成肉泥，做成肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。食庐的狮子头入口细腻，肉质酥软，更添加了荸荠增加口感。狮子头外面包了整张白菜叶，在蒸焖过程中，肉汁入到菜中，鲜甜惹味。
餐饮信息：
地址： 上海市控江路1628号紫荆广场5楼
电话： 021-55969606
营业时间：
中午： 11:00-14:30
晚上：17:00-21:30，
周末午市连晚市：中午11:00-21:30
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