了解了米其林如何保持评鉴的客观与权威后，我们再来看看米其林是如何给出评鉴结果的。
只要是出现在《米其林红色指南》上的餐厅至少先要获得“一副刀叉”的标记，这种标记是按餐厅的舒适度进行评判的，从1副刀叉到最高的5副不等。其中，一副刀叉表示“舒适”，而五副刀叉则表示“传统奢华”。此外，有米其林轮胎先生头像标识的餐厅则表示它能提供价格合理的美食。
米其林红色指南评鉴符号
特别指出的是，对于那些虽然风格迥异，但却能提供最精美食物的一些餐厅，米其林会授予一星至三星的荣誉。该星级评定过程中，米其林评鉴的方面包括菜肴原料的质量、烹饪水平和口味融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。以下是一星至三星级别的定义：
三颗星
出类拔萃，值得专程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）；
两颗星
出色，值得绕道前往（Excellent cooking, worth a detour）；
一颗星
同类别中很不错（A very good restaurant in its category）。
这些星级餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。所以米其林三星餐厅是法国乃至全世界厨艺届至高无上的荣耀。所以，虽然法国本土有成千上万家餐厅，但是直到2012年，也只有26家餐厅获得了三颗星。
怎样才能成为米其林星级餐厅？
此外，从2005年开始，米其林开始授出“明日之星”(Rising Stars)的评鉴。获得这一荣誉的餐厅本身就已经是一星、二星或三星餐厅，但这些餐厅的名字以红色标出，表示它们是同一类别中最出色的代表。如果这些餐厅表现一直稳定，整体菜品出色，则有可能升入更高级别。米其林希望借助这项评定让读者留意那些明日的美食之星。
值得一提的是，中国大陆由于还没有得到米其林的评鉴，所以目前还没有一家真正意义上的星级餐厅。那些标榜自己是米其林星级餐厅的大陆商家，实际上大多只跟国外的星级餐厅或餐厅主厨等有些亲缘关系而已，所以广大的食客朋友们务必理清“米其林星级餐厅”和“有米其林元素的餐厅”的差别。
