法国尼斯城内“阿弗罗迪特”餐馆的主厨是米其林星级厨师达维德富尔。他最近推出一份“替代食品”菜单，在传统美食中加入昆虫元素，譬如用肥鹅肝酱饼搭配面包虫和蟋蟀。
而首都巴黎蒙马特区的“裸体午餐”酒馆也推出一系列昆虫小吃。顾客可以点上一杯有机葡萄酒，佐以一盘甜菜棕榈象鼻虫，或者水蝎配腌辣椒，或者蚱蜢配鹌鹑蛋。“裸体午餐”主厨埃利·达维龙表示，吃昆虫有两种方法，一种是把昆虫粉碎成蛋白质粉，“我更希望保持昆虫真实的、完整的动物形态”。达维龙料理的昆虫都从泰国进口，经过冷冻干燥处理。这局限了他的烹饪手法，菜品只能考虑材质、口味和颜色搭配。“裸体午餐”的一份昆虫小吃售价8至10欧元(约合10.7至13.4美元)，可以说并不便宜。不过，很多顾客还是出于好奇心，点一份佐酒。
昆虫亦成高级美食
“一些人觉得，整盘菜看起来令人恶心，不愿意尝试；有些人尝了，但不喜欢。”达维龙说，“不过，总体而言，更多人失望的是，供应量有限。”
联合国粮农组织今年发表报告说，随着人口迅速增加，2050年全球人口将会达到90亿，对动物蛋白的需求量将翻一番，1900种昆虫可能有所弥补。昆虫能够提供跟普通肉类和鱼类同样的蛋白质和矿物质，而且生产成本更低，生产1公斤牛肉需要8公斤饲料，而生产同样重量的可食用昆虫只需2公斤饲料。
问题在于，昆虫大规模饲养尚未突破技术难关。研究昆虫饲养的让—加布里埃尔.莱翁说：“目前为止，还没有人能够把昆虫投入工业生产。我们必须增强对昆虫生理机能和需求的了解。”
另一问题是法律空白。法国农业部一名官员说，昆虫商品化以供人们食用并未经授权。
当然，最直观的问题是消费者的观念，多数人还是觉得昆虫难以下咽。
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