民间药膳已流于保健功能，真正意义上的药膳，功效着重在这“药”字上。每一种食材或药材，都有自己的性格气味，当然像中药一样应该根据体质进行辨症辨体而后食之，孰是虚症孰是实症，谁为热质谁为寒性，必定要协助达到体内平衡。而品相味觉当然更注重突出食物之本味，反过来药效日久缓慢渗入各处，以食物、药材的性能来矫正脏腑的偏性，恢复平常性，形为食物而性为药品，否则便与服药有甚差别。
红楼梦里，又是一位“王一贴”道士也深谙辨症施食的道理。宝玉问王道士：“我问你，可有贴女人的妒病方子没有？”王一贴听说，拍手笑道：“这可罢了。不但说没有方子，就是听也没有听见过。”宝玉笑道：“这样还算不得什么。”王一贴又忙道：“贴妒的膏药倒没经过，倒有一种汤药或者可医，只是慢些儿，不能立竿见影的效验。”宝玉道：“什么汤药，怎么吃法？”
药膳美食
王一贴道：“这叫做‘疗妒汤’：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。”宝玉道：“这也不值什么，只怕未必见效。”王一贴道：“一剂不效吃十剂，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！那时就见效了。”这冰糖秋梨饮润肺养阴清火，针对黛玉阴虚火旺的表症，虽说疗妒汤的名字是道士胡诌，道理却不得不让人信服。
所谓药食同源，凡平常食物皆可入药膳原料，而加入中药材的药膳显然更具备药膳的本义，广东人煲汤常用党参、枸杞、罗汉果、夏枯草、淮山。而药膳之烹食技法，蒸炒炸煮与食物一般无异，而我独喜“炖”与“蒸”，避开油的攻袭，与火的接触多一道屏障，自然少了燥热的情绪，以温润见长。犹以炖字来说，材料在封闭的空间升华，原液一滴未渗，中药的性味有足够的时间散发，最大限度维持药性与清澈口感。“用寒远寒，用热远热，”意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。冬春相交，正是乍暖还寒季，淮杞凤爪炖螺头或是燕窝鹧鸪粥，滋润且平补，益气健脾胃，最为适合。
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是非常显著的。
本文版权为瀚彰传媒所有，未经许可，禁止下载使用、复制或建立镜像、链接。
