Nicolas de Bailliancout 庄主
在现任庄主Nicolas de Bailliancout看来，酒是佐餐的一种含酒精的饮料，不应该着重于拿来评比。他感叹波尔多的酒，实在是太贵了些。这不禁让人联想起近年来暴红的车库酒，以其浓稠有力的口感屡在评酒赛中拿到高分，进而导致价格飙涨，从而忽略了葡萄酒在日常生活中所应扮演的角色。正如同Nicolas所申明的那样，葡萄酒应该具备更日常的仪式感、更平易的生活之美，对于这个令人尊敬的庄主治下的酒庄来说，一款真正的美酒应该是令人陶醉而不是让人沉溺，平和而不是充满夸张的表现力；如果要在欧洲人和中国人所共同喜好的食材当中选取一样来印证Gazin的主张和理念，那么既平凡又高贵的多宝鱼显然可以承担这样的职能。多宝鱼就是欧洲人经常用来做鱼排的比目鱼，古代的罗马人经常称之为“海中雉鸡”，可见其美味了得。
