冬日恋“锅”

编辑: 发布时间: 2017-12-01    来源: TARGET

  奶酪火锅 阿尔卑斯的拥抱

  西式火锅不同于东方,最大的差别是没有锅底汤汁,其中又以瑞士火锅最特别。瑞士多雪山,冬季十分寒冷。为了抵抗严寒,火锅成为了备受人们欢迎的食物。不过,虽然形式上与中国的火锅很相似,都是将铁锅架于火上,但是锅里的食物却大相径庭,锅中可不是牛羊肉或各种蔬菜,而是奶酪。

  瑞士人把大块的奶酪放入锅中,待其煮成液体状加入一些白兰地酒或白葡萄酒,然后,用叉子将小块的面包浸入锅中,裹上浓浓的奶酪送入口中。热热的奶酪释放出浓香,再配上白兰地独特的酒精味道,让人顿时浑身温暖,忘却严寒。并且,锅中柔滑细腻的热奶酪冒着香气,裹到面包上后藕断丝连般的细丝,也是一种视觉享受。就这样一边烧、一边蘸、一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦为止。

  北京港澳中心瑞士酒店一向以纯正的瑞士风味著称,餐厅选择瑞士当地的大孔奶酪,用温火将奶酪熬化之后,加入法国正宗的樱桃白兰地和味道独特的豆蔻粉及现磨胡椒让奶香中透着樱桃的味道和豆蔻的香气,再配以面包块、土豆仔,爽口的酸黄瓜和樱桃番茄,味道鲜香厚重又不失芳香清新,特别爽口宜人。吃这种火锅时,瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉和小洋葱一同实用。

  港澳中心瑞士酒店咖啡厅

  地址: 北京市朝阳门北大街2号港澳中心瑞士酒店1楼

  电话: 65532288-2127

  营业时间: 周一至周日 11:30~14:00 17:30~22:00

  日式纸火锅 纯美高汤京都之味

  日式火锅在日语中叫“Shabushabu”,是模仿火锅沸腾时的声音来发音,这个带着欢快音调的单词,尽显吃火锅时热闹欢欣的心情。传统的日本火锅除了食材丰富外,高汤、沾酱、佐料也十分独特,高汤浓淡不同,食材也属性各异,再加上酱料的巧妙搭配,变化出口味万千的火锅料理,这正是日式火锅的诱人之处。以火锅的灵魂——高汤为例,一般的日本料理店都有独家秘制的汤底,且会为不同火锅搭配不同的汤底与佐料,海鲜类多搭配昆布、木鱼或味噌汤底,而肉类多搭配香麻或美味的白汤。

  日本人认为,纯美的高汤等于提供锅物料理一个美好的舞台,如此这般才能让承接下来的味觉表演达到完美。在众家汤头中,最常被采用的,是将天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片,经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来的“一番高汤”。它融合两种高级干货的甘美滋味,色澄味鲜,琥珀般高雅的色泽中,透露出浓郁的海洋风味,清爽回甘,精致香醇,是最容易引出食材原味的日式汤底。其次便是昆布高汤,将切成约10公分的昆布稍做处理后,加入清水及若干比例的米霖、料酒等调味,以微火熬煮出味、色呈淡绿之时,便会透出浓浓昆布风味,最适合搭配新鲜海鲜。

  源于1949年的京都老店“瓢斗”之瓢嘻日本料理,就以高汤火锅最为著名。餐厅隐藏在万达索菲特酒店6层最里面,目前由第三代传人中岛一生经营。瓢嘻独家主打的“高汤火锅”,锅选用来自日本的纸火锅,这种纸可连续使用八小时,既别出心裁又环保健康。“高汤火锅”以清水为锅底以精心熬制的独家柴鱼昆布高汤汁作为蘸料使用。高汤清润回甜,味觉细腻的人可以体会到厨房熬制这份柴鱼昆布高汤的功夫。蘸料放入的葱白和柚子以及辣椒也饱含讲究:葱白切得很细,完全不会辛辣刺激;辣椒相当点睛;清香的柚子与艳红的辣椒相互呼应,一凉一热,一清一燥,汤汁的层次和口感立即丰富立体起来。

  涮物则主要是薄切的猪肉、牛肉和时令蔬菜。将高汤煮沸,下入香菇、金针菇、豆腐、鸡肉丸,待锅中菜蔬各自释放出味道,涮煮肉类的时候就到了。瓢嘻精选的澳洲牛肉质肥嫩,脂肪与瘦肉比例完美,毫无纤维感。猪肉有嚼劲,细品之下有香气慢慢自齿间涌出。吃完蔬菜菌菇后,下一把荞麦面,以高汤作为面底,则是这道料理最完满的收官。

  瓢嘻日本料理

  地址:北京市朝阳区建国路93号万达索菲特酒店6楼

  电话: 010-65810072

  营业时间:周一至周日 11:00~22:00

 

  本文标签: 中式火锅  寿喜烧  潮汕火锅  奶酪火锅 
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