冬日恋“锅”

编辑: 发布时间: 2017-12-01    来源: TARGET
  导读: 火锅的包容性从原料、汤料的采用,到烹调技法的配合,讲求同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇美妙地结合在一起。

  火锅的包容性从原料、汤料的采用,到烹调技法的配合,讲求同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇美妙地结合在一起。在民俗风情上,火锅呈现出一派淋漓酣畅相溶之景,在冬季里,三五知己围炉而坐,一边讨论着时事八卦,一边望着眼前翻滚的汤底,不时地下筷猎获一簇涮得刚刚好的肉,或是汤汁尽入的蔬菜。还有什么种类的食物,能比火锅更让人觉得放松、慵懒的呢?

  中式火锅 赋予传统以时代新意

  热闹是中国人与新朋旧友欢享美味的独特氛围。中式火锅的用餐意境往往是与知己好友围炉而坐,一顿饭吃得天长地久,若是室外寒风凛冽,就更能衬托出火锅带来的舒适淡定,既暖了身,也暖了情。北京瑰丽酒店的“赤”火锅打破传统火锅概念,餐厅的装修以红、黄、蓝色彩三原色为主色调,裸露的红砖与回收利用的木材相结合,柔和的黄色灯光映衬着墙上前卫的街头艺术,一抹时尚气息给食客带愉悦的聚餐氛围。

  “赤”火锅在保留传统火锅特色的基础上对其加以改良与创新,食客们可以从多样的锅底开始选择,制定一份属于自己的专属火锅菜单。多款风味各异的锅底涵盖鸳鸯、四川麻辣、海鲜粥水、番茄土豆、北京传统清汤与野山菌汤锅底,接下来的涮物选择更是令人眼花缭乱。缤纷多样的海鲜来自世界各地,包括澳洲龙虾、加拿大象拔蚌和大连鲜鲍鱼仔等;喜爱肉食的饕客可以选择澳洲牛肋排、日本和牛、鲜切本地牛花腱以及内蒙古羔羊肋卷和手切羊腿肉等其他肉类;新鲜蔬菜种类更加丰富,有金针菇、松茸、有机玉米、菠菜和莲藕等可供选择。当然,在这里你还可以寻觅到南非龙虾仔、东星斑和肥牛卷等顶级食材。

  酒水饮料也是“赤”时尚火锅餐厅的特色之一。在入口的吧台区,四升装的生啤酒塔总是在能第一时间吸引食客驻足。当空气中弥漫起浓郁热辣的火锅香气,此时以一杯独家酿制应季扎啤为红红火火的火锅饕餮拉开序幕是再合适不过的选择。

  赤火锅

  地址:朝阳区呼家楼京广中心北京瑰丽酒店1楼

  电话:010-6536 0066

  营业时间:周六至周日12:00~14:30、17:30~22:00; 周一至周五17:30~1:00

  潮汕火锅 满足最挑剔的中国胃

  《舌尖上的中国》第二季播出后,潮汕牛肉火锅席卷了大江南北。其美味的原因主要源自三方面:首先是选料精细,潮汕人自己不养牛,而是从四川贵州一带引进,到本地后会再养一阵子,对牛的熟成度、是否交配、肉质状况等都有严格的把控;第二是切割精细,潮汕人对牛的分解格外精细,坚信不同部位会为食客带来全然不同的味觉体验;第三是料理精细:潮汕人的烹饪理念首先要还原食材本来的味道,牛肉火锅一定要吃出牛肉的本味,因此通常采用牛骨汤作为锅底,不加任何佐料,将切好的肉直接涮着吃。此外,要将调味的权利交给食客,如果客人觉得原味还不过瘾,通常会配上一碟沙茶酱佐之。

  想要在京城品尝到最正宗的潮汕牛肉火锅,非韩江潮汕鲜牛肉火锅莫属。为保证牛肉的正宗口感,餐厅选用的都是来自贵州三岁半左右、吃青草长大的土黄牛。牛肉会自熟,屠宰起后过6个小时后,肉质就会开始变得松散,因此韩江餐厅会每日分两次屠宰,将最新鲜的牛肉送至餐厅,让所有的客人都能吃到宰杀后6个小时内的新鲜牛肉,嗜鲜的顾客一定要掐好时间进店。鲜嫩的牛肉入锅一烫即熟,入口后整个口腔都被鲜肉的香气充盈,令人忍不住称赞。

  除了食材地道,韩江潮汕鲜牛肉火锅的厨师团队也毫不马虎,来自潮州的厨师长阿杰今年34岁,14岁便开始在当地学习“庖丁解牛”,现在已经是潮汕当地有名的宰牛大师,很多当地餐厅的切牛师傅都是他的徒弟。他对肉的把控要求十分严格,一头整牛只选用其30%的肉,并按照潮州当地的选切方式来处理肉,牛肉涮品常备12种,肉类新鲜无注水,鲜肉立盘不坠;手打牛筋丸经手工敲打40分钟后,加入原骨汤煮制,牛肉本味香溢不腥,肉丸含碎筋而弹牙。至于酱料必须是源自潮汕本地、传承已百年的秘制海鲜汁调料和沙茶酱,还有自制的辣椒酱,食客可按照自己的喜好进行调配。

  韩江潮汕鲜牛肉火锅

  地点:北京市朝阳区霄云路15号6号铺

  电话:010-57156246

  营业时间:11:00am~2:00am

 

  本文标签: 中式火锅  寿喜烧  潮汕火锅  奶酪火锅 
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