烤鳕鱼配帕尔马火腿
最后的主菜烤鳕鱼配帕尔马火腿，将食材的运用发挥到极致。煎烤包裹着火腿的深海鳕鱼配以清香茄子泥及野生牛肝菌奶油汁，口味鲜香，火腿的香味彻底渗透到鱼肉中，回味无穷。当然也要选择回味持久的葡萄酒进行搭配。意大利最著名的品牌之一GAJA是一个历史悠久且经典传承的家族品牌，其出品的罗斯巴斯莎当妮（Chardonnay Gaja Rossj-Bass DOC〈Piedmont，ITA〉）浓厚优雅的酒体中带有柑桔类植物、鲜花以及蜂蜜的芳香，集中体现了它的清新和极好的酸度，回味持久，充分地表现出酿酒师的功底和独具特色的地域性特点。一道具有复杂香味的菜品与一款复杂香气的葡萄酒可谓是天生一对，酸度平衡着火腿的鲜咸，鲜花香气辉映着茄子与牛肝菌的香味，而蜂蜜的香甜更使整个口感得到了升华。
烤鳕鱼配帕尔马火腿
而另一个家族路易亚都世家是法国勃艮第著名的家族，黑皮诺这种世界公认最难种植、最讲究且挑剔的葡萄品种，在路易亚都家族的不懈努力下得到了发展，他们生产的红、白葡萄酒在世界上受到了专家和葡萄酒爱好者的一致好评。路易亚都世家勃艮第黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir AOC，Louis Jadot〈Burgundy，FRA〉）酒体和谐而平衡，酒香中弥漫着梅子的清香，口感圆润，结构柔顺。柔和的单宁和多种花香令此酒独具特色，回味绵长久远，口味更加丰富。这是一款红葡萄酒世界中复杂香气的葡萄酒，如同上款白葡萄酒一样为这道菜增加了色彩。有人会认为它酒体略重并不适合搭配白鱼类菜肴，但请不要忘记，烹饪过程中，由于火腿包裹着鳕鱼，火腿的油脂慢慢渗透到鱼肉中并带来了火腿的鲜咸，此时，这道菜的整体口感正好与这款酒互补从而得到了升华。
也许你不敢相信，在帕尔马判断一个餐厅好坏的依据是由餐厅里火腿的质量而定的，好的餐厅会在路上标有指示牌来告诉过往的行人。有时为了品尝到极品的帕尔马火腿往往要花上一个多小时的车程，为了味蕾的满足，这寻找最大、最红“玫瑰”的烦恼又算得了什么呢？
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