野猪肉新式三做 Baked Boston lobster
在西餐中，猪肉是非常难做的食材，这次许大厨选择的菜式运用了猪身上不同的部位，像服装中同一种颜色不同质地一样，这道菜充满了层次感。
配料：猪里脊、猪耳朵、五花肉、豇豆、萝卜、迷迭香、XO酱；
做法：猪里脊、五花肉腌制，里脊放进预热过的烤箱烤制4分钟；猪耳朵用隔油纸煎至香脆；将所有配料放上，浇汁。
Ingredient：Pig ear,pork tenderloin,pork belly,thyme,chicken stock,butter,crack pepper
Method：Arrange 1 thin slice of pork belly onto the base of rectangle service plate.Season the pork belly squares and pan fry service side down in olive oil, butter and thyme until golden.Remove pork belly from pan and rest.
