味蕾的艳遇
比起以单宁为骨架的红葡萄酒，口感甜中带酸的雷司令似乎更容易讨得大多数人的喜欢。而得天独厚的酸甜平衡特性，更令其在搭配菜肴方面得心应手。在中国大饭店餐饮部副经理Jason的独特搭配建议下，德国六款雷司令葡萄酒与中国大饭店夏宫出品的粤菜及淮扬菜进行了完美邂逅，让我们领略到雷司令更多的个性和风华。
每一款雷司令口味变化各异，却都会留下干净、清澈、馥郁的回甘。因此狼园白葡萄酒（Villa Wolf Riesling The White Wolf）与彩椒鬼马和牛粒的搭配可谓是相得益彰。这款产自德国法尔兹（Pfalz）产区的葡萄酒，香气馥郁，富有变化，热带水果的清新香气；酸度适中，口感柔细，入口即有圆润的酸奶香包裹，能感觉到强烈的矿物质味道的回味。在这道彩椒鬼马和牛粒中，味道略显强烈的彩椒会遮盖部分牛肉的味道，选用这款温和的葡萄酒作为搭配，不但在口感上提升了牛肉的鲜美，还可以中和彩椒的味道，将口感调至完美平衡。
年轻而新鲜的雷司令搭配海产类食物可谓完美，因此，用沃克堡薏丝琳干白葡萄酒（P.J.VALCKENBERG, TROCKEN, QBA, RHEIMHESSEN）来搭配芙蓉海胆蒸星斑球显然相得益彰。这款来自德国莱茵河产区的葡萄酒受当地干燥气候的影响，口感清爽且入口微甜。较尖锐、强烈的酸度以及甘美回味和淡淡的西柚香气，用来搭配芙蓉海胆蒸星斑球，可以平和海胆的腥味，并突出星斑的鲜美原味。
香喈三杯鳕鱼煲与布尔克林吴尔福博士酒庄雷司令（DR BURKLING-WOLF, TORCHEN, WACHENHEIMER）的搭配最为完美。这款同样产自德国法尔兹产区的葡萄酒，香气浓郁，口感清爽，具有类似柠檬和熟苹果的香气；酸度饱和、厚重，回味时能够感觉到口腔中充满矿物质的味道，且口感微涩。这道香喈三杯鳕鱼煲中，既有肉质肥美的鳕鱼，又有大量的配菜与香料，用这款厚重的酒来搭配，在突出鳕鱼鲜味的同时，平衡配菜与香料的味道，更使每一种食材的味道在口中层次分明。
德国雷司令 白葡萄酒皇后
德国雷司令与中餐的完美邂逅
彩椒鬼马和牛粒 & 2012 Villa Wolf Riesling The White Wolf, Pfalz
产地法尔兹，气候温和，较潮湿，产出的酒品比较温和，不干燥。这款彩椒鬼马和牛粒，彩椒的味道会较强，盖住一定的牛肉味道，这款酒酸度适中，所以用这款酒来提升牛肉的鲜美口感，中和两者的味道。口感：入口会感觉到热带水果的味道，酸度适中，口感类似于酸奶的味道，富有奶香，包裹着果味，会感觉到强烈的矿物质的味道并且一直延伸到回味
招牌锅巴大虾& 2011 ST URBANS-HOF SPAETLESE PIESPORTER GOLDTOEPFCHEN, MOSEL
这款产自德国莫舍尔地区的葡萄酒层次感强烈，入口微苦微辣，但酸度柔和圆润，且具有少许类似柠檬和西柚的香气，前中后味回感清晰，搭配招牌锅巴大虾，可以在层次上与菜品中每一个部分，如番茄酱、烧制后的锅巴呼应，且能提升虾的鲜味，让人感觉更香醇，却又不会喧宾夺主
香辣排骨& 2011 Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett Mosel
这款葡萄酒产自德国莫舍尔地区，香气清爽，具有青柠的味道；酸度较高，具有相对较重且含蓄的口感。用这款口感相对较甜的葡萄酒来搭配香辣排骨，不但可以中和辣味对味蕾的刺激，还有助于品尝肋排嫩度。而这种利用对立口感的搭配方式，尤其考验侍酒师的功力
虾子扒乌参& 2011 DONNHOFF KABINETT KREUZNACHER KROETENPUFHL, NAHE
虾与白葡萄酒搭配是永远没有风险的。这款来自德国纳赫（Nahe）产区的葡萄酒，受当地温和气候的影响，具有较好的酸度和鲜明的矿物质特性，甜味浓厚，果香味十足；尤其是在酸味之后，有类似话梅的淡淡香味，回感悠长。搭配虾子扒乌参，不但中和了虾的味道，又对提升参的鲜味有很大帮助
雷司令掀开了德国葡萄酒在世界版图的一角。存于瓶中的不仅仅是来自自然的馈赠，更是一段值得探索的臻酿时光。有人喜欢她的纯正，有人喜欢她的平衡，也有人喜欢她的富于变化和陈年的蜕变，这一切，正是专属于白葡萄酒皇后—雷司令的无穷魅力。
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