德国白葡萄酒的分类
在德国，葡萄酒是根据葡萄的成熟度来划分等级的，葡萄的品质、采摘和酿造都要符合严格的规定，且酿造过程中禁止人工添加糖。通常，根据成熟度（指葡萄的含糖量）分为头等酒、迟摘酒、串选酒、浆果酒、冰酒、枯葡精选酒等六个等级：
德国雷司令 白葡萄酒皇后
头等酒（Kabinett），一般成熟的葡萄酿造，口感清淡，酒精度至少在7度以上；
迟摘酒（Spatlese），用比头等酒晚收一周的葡萄酿造，干型，微甜；
串选酒（Auslese），较迟摘酒更加成熟晚收的葡萄酿制，因为有时有的葡萄会感染贵腐霉，所以要采用手工特别采摘的精选方式；
浆果酒（Beerenauslese），此种葡萄是串选酒葡萄采摘后留在架上的葡萄，由人工逐粒精选。由于这种葡萄上生长的葡萄孢真菌，能够去除葡萄中的湿气，所以糖分很高，适合做甜酒；
冰酒（Eiswein），此种酒也是用浆果酒等级的葡萄酿造，只是需要在霜降之后采摘，通过压榨去除冰晶体，冰晶体可以隔离湿气，从而得到高糖分的浓缩果汁；
枯葡精选酒（TROCKENBEERENAUSLESE），粒粒优选的浆果酿制的精选干酒，酒精度不超过6度，是价格极为昂贵的酒，一名工人一天也只能选出够酿7〜8瓶酒的葡萄。
德国雷司令 白葡萄酒皇后
神奇的莱茵高
莱茵高（Rheingau）产区位于莱茵河的北岸，是德国的雷司令之乡，也是德国最古老、最著名的雷司令产区。在德国13个法定产区中，虽然这里的面积最小，但却因为盛产雷司令而闻名于世，以至于在很多地方雷司令也被称作“莱茵雷司令”或者“约翰山雷司令”（约翰山—Johannisberger，是莱茵高地区内一个小山的名字），以示地道正宗。
顶尖的德国雷司令酒体厚重且层次清晰，能将葡萄园的自然风土条件、酿造者当地特有的技术都表现得淋漓尽致。在这个长约40公里且只有20个村庄的葡萄酒产区中，葡萄种植面积有3100公顷，分布在美因河和莱茵河右岸30公里处。雷司令葡萄都被种植在莱茵河谷两侧陡峭的山坡上，这里的石质梯田能储存热量。陡峭的山势和回转的莱茵河成就了雷司令最佳的生长环境：北面的陶努斯山阻挡了来自北边和东边的寒风，使该产区的气候温暖干燥，也使得生长在南坡的葡萄受地形保护而不会遭受北风的侵袭。
莱茵高产区的土质相当复杂，特殊的岩石地质赋予了雷司令独特的矿物质成分，也使得这一区域生产的白葡萄酒口感更为强劲，香料味道独具风格。一般而言，葡萄在秋天成熟后即可摘取，但是酿制雷司令的葡萄通常要到十月中旬或者十一月底才可以采摘。漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现，低温凝结，使得葡萄中的糖分和酸度都大大提高，果香愈加浓烈，酿出的酒液也更加甜润和醇美。而另一方面，晚熟晚摘时的寒冷温度也赋予了雷司令天然高酸度的特性，使得它可以在获得高糖分的同时，依旧保持很高的酸度，酿造出的甜酒得到很好的平衡。
