历经时间洗礼筹备，主厨李冬将异地食材与烹饪手法结合，让菜品在呈现方式和口感层次上有了更多的演化方式，沿袭过去一年冬哥遍访中国名山大川的寻味足迹，融汇来自大江南北的地方特色佳肴，鲜味珍馐被赋予更多风味的解读。其中亦不乏冬哥多年烹饪灵感，创意原创佳肴，为食客增加新奇妙趣。
新年伊始，烹饪手法的突破和创新是菜单让人有所期待的一大亮点，此次冬哥的餐桌上又添新创想。孜然蜂蜜烤羊排，说到北京美食，首先想到的就是羊肉。主厨李冬借鉴西方羊排烘烤方式，刷上秘制蜂蜜酱，让羊排表皮酥脆，肉质鲜嫩。在餐桌上最后一刻的桌边服务充满仪式感，炙烤的火焰被再次点燃，将主厨的烹饪匠心延续，同时让羊肉的香气完全激发出来。焦糖酥脆梅花肉，美食总是要经过时间的淬炼，梅花肉经腌制后低温慢煮8小时，完全保留肉质的鲜美及嫩滑。裹上秘制调配的面糊炸至松软酥脆，放在清炒过的鸡头米和蜜豆仁上，最后淋上自制焦糖酱，甜香四溢，金黄的色泽散发着诱人的魅力。烧椒花枝卷，将渤海一带的肥美墨鱼迅速焯水后冰镇，使其肉质变得嫩滑弹脆，结合四川人秘而不宣的烧椒酱，冬哥经过改良创新，使其微麻咸鲜更适合海鲜的鲜美。搭配白玉般圆润剔透花枝卷，一口下去鲜脆爽口，口感绝佳。
焦糖酥脆梅花肉
烧椒花枝卷
话梅蒜子焗白鳝
孜然蜂蜜烤羊排
四季更迭，万物变化，中国各地气候、土壤、文化的演变交融，形成一城一味，各城皆有特色的风味特征。冬哥结合地方特色食材，将烹饪手法融汇创新，让传统菜色幻化出别样风情。话梅蒜子焗白鳝，这道菜运用粤菜经典方式生攫烹饪，结合江浙地带话梅的酸甜口感提升白鳝的鲜美，炸制后的鳝鱼用自制酱汁腌制，放入锅中配合猛火迅速将鳝鱼中的水分和香气锁住。剁椒鲜虾白菜卷，白菜卷的创意来自于老北京的传统菜式“芥末墩“，酱汁演变为将新鲜虾泥卷入白菜再放上自制泡椒，经过蒸制，虾肉的鲜香和泡椒的辛辣完全融入到白菜中，为这道菜赋予了多层次的口感。
「京雅堂全新零点菜单」菜单供应时间
午间 周一至周五12:00-2:30， 周末 11:00-2:30，
傍晚18:00-21:00
更多详情或预订请垂询 +86 10 6410 5230 或发送邮件至jingyaatang@theoppositehouse.com
