记忆中的年味儿

编辑: 发布时间: 2017-02-08    来源: TARGET
  导读: “年夜饭”这个词,据考证最早出现在清代嘉庆道光年间苏州文人顾禄的《清嘉录》中,“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰‘年夜饭’,俗称‘合家欢’”。但关于一家人团圆吃年夜饭的习俗,却可以追溯到更早的汉代。对中国人来说,没有哪顿饭的重要性能与年夜饭相媲美。尽管时代和地域的变化会令年夜饭呈现出不同的面貌,但这一顿承载了几千年中国人亲情和乡愁记忆的大餐,其中的心意与仪式感远远重于餐桌上的七碟八碗。

记忆中的年味儿

 记忆中的年味儿

  无硬菜,不成席

  过年回家,近乡情怯往往只因为一碗记忆中的红烧肉。在北方无硬菜不成席,红烧肉更是千家万户新年餐桌上必不可少的一道菜,正是这浓油赤酱的美味锁住了家的味道。由传统红烧肉改良而成的黑松露萝卜烧肉,精选上等三层五花经冰糖炒至上色,皮滑肉嫩,软糯酥香,吸饱了汤汁的白萝卜块带着肉香、酒香和自身的清爽,滋味丰富。出锅前融入的丝丝黑松露薄片和白菌油更是让这道红烧肉的香气和滋味再度升级。烧腊是南方新年餐桌的主角,地道的老饕往往以因一块味道正宗的烧腊消解乡愁。乳猪、烧鹅、叉烧是广东人新年餐桌上的经典搭配,烧鹅和乳猪皮脆、肥美,口味略带广东人喜爱的甜味;叉烧色泽十足,甘香可口,三种不同质地的肉质,在唇齿间谱奏出充满韵律的新年乐章。

  夏宫

  电话_ 0086 10 65052266

  地址_ 北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店1楼

记忆中的年味儿 

  有饺子,便是家

  在中国许多地区的民俗中的,除夕守岁吃饺子,是任何山珍海味都所无法替代的重头大宴。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因饺子形状像元宝,一盆盆端上桌象征着“新年发财,元宝进来”之意。同时,一家人围坐一堂包饺子的过程又充满了团圆协作的仪式感,在除夕夜里,窗外雪落无声,屋内灯光暖人,锅里热气腾腾,人们把所有的思念与祝福,都包进了那薄薄的饺子皮。梅菜扣肉是一道新年餐桌上的当家菜,梅菜经蒸制而散发出的特殊香气是旧时新年特有的味道,充满巧思的大厨以梅菜扣肉为原型,创新烹制出梅菜牛肋,将经十几种香料酱制的澳洲牛肋与中国传统食材梅菜巧妙混搭,喷香扑鼻、口感劲道,少了五花肉的肥腻,充满气势的造型也令新的一年牛气十足。

  乡味小厨

  电话_ 0086 10 65978888

  地址_ 北京市朝阳区呼家楼瑰丽酒店3楼

  本文标签: 年夜饭  夏宫  京雅堂  采逸轩 
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