汕头的海，养汕头的人
南澳岛位于汕头市东部海域，是广东唯一的海岛县，自然风光旖旎多姿。南澳岛最美的海湾是青澳湾，人们可以迎着微咸的海风，悠然环岛而行，再去看看郑成功为收复台湾而设在南澳岛的总兵府。
对于食客来说，比起海景，更不容错过的是船家的“舱煮杂鱼”。这里的船家基本都是当地人，平时捕鱼为业，偶尔也做做游客生意。当地的小渔船与围网作业的大型捕鱼业不同，一网打捞上来的往往是品种繁杂的“杂鱼仔”。船家从中选几尾小鱼，用小炒锅炖煮，控制火候，在汤汁将干未干时出锅，味道刚好鲜美无比。食客们坐在船舱里吃鱼的时候，也能看见海上的捕鱼人——正可谓吃得放心，吃得应景。
就像重庆的艄公创造了大名鼎鼎的九宫格火锅，汕头的渔民同样造就了不少特色美食。其中最有意思的两种是“鱼饭”和“薄壳米”。如果你不知究竟，在饭馆里点了这两道菜，等到上桌时，大概就会一头雾水了。在汕头，将打捞上来的新鲜海产品用盐水煮熟保存，就是“鱼饭”了。而“薄壳米”实际指的是小贻贝，脱壳加工后被称为“薄壳米”。所谓“鱼饭”并不是米饭，“薄壳米”也并没有米，只是住在海边的人以鱼作饭、以薄壳为米，把海鲜当作了主食吃罢了。
传统鱼饭是用产量大、价值低的鱼做成的，如巴浪鱼、竹荚鱼、花仙、姑鱼等。潮汕海域产量最高的巴浪鱼是最常见的鱼饭品种。这些鱼极易腐坏，因此卖不出去到时候就要马上生火煮成鱼饭。做鱼饭时不用打鳞去腮，只需摆在竹篮内再放入盐水中煮熟。其中摆鱼的技巧最关键，先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入到里面，使鱼均匀受热；此外还要注意鱼尾放在中间，鱼头在边沿。有些渔船还安装了煮鱼饭的炉灶，边捕捞边加工。煮好的鱼饭一般可以保存上几天，而且还可以晒干后再卖。
