T-Club Chef Table|如花美馔,似水流年:仲夏寻味三嚥阁

发布时间: 2016-08-01    来源: TARGET致品网
  导读: 不食不时,是传统文化对于饮食的指导,既有了美味,又兼顾了养生。美食美酒中,细品四时变化、欣赏季节更迭,偷得浮生半日闲,享受生活的美好,这是TARGET寻味之旅的初心。

  仲夏七月,TARGET携手杭州紫萱度假村的三嚥阁法餐厅,精选当地季节里的食材,搭配风土绝佳的葡萄酒,举行夏日新菜品鉴晚宴。紫萱度假村毗邻西湖曲院风荷、三台梦迹,婆娑绿树,似锦繁花,清新溪流,让晚宴有了旖旎的风骨。TARGET市场总监谢安冰、母仪天玺葡萄酒公司市场销售总监Felix Hirsch、法国顶级银器餐具Christofle品牌大使Nick Chen、ASC fine wine华东区副总经理Simon Hong及太太、三仟锦生食火腿创始人都星炜、莲遇精品酒店创始人Elly Wang及先生Daniel Vaala、酒隐创始人谢玉算、空间设计师王毅等嘉宾出席了晚宴。

  鸡尾酒时间里,嘉宾们品尝了由母仪天玺为此次晚宴准备的Françoise Bedel Champagne,被这款不走寻常路的小农香槟赢得了大家的一致赞赏,炎炎夏日,唯有一杯香槟才能打开晚宴的序幕。三仟锦生食火腿的片腿师为嘉宾们片上绯红薄透的火腿片,大家被这款产自金华的生食火腿惊艳,搭配香槟,更是出色。

  晚宴菜单由紫萱度假村总经理俞斌先生的高徒俞宁为TARGET特别设计,充满创意,美伦美奂加美味。

  开胃冰凉湘湖莼菜,选用正当季的萧山的湘湖莼菜,清凉爽口。关于莼菜的典故中,最著名的就是,西晋张翰一日忽然思念起家乡的莼菜鲈鱼,于是任性罢官回乡,“莼鲈之思”因此而来。江南名产湘湖莼菜在南宋时期即贵为朝廷贡品,连诗人陆游也浪漫地“携友共采湘湖莼”,夏季是莼菜的好时节,用它来打开味蕾再合适不过。

冷拌茄子、海胆、鱼子酱

  冷拌茄子是特别杭州本地的菜肴,将普通食材与华丽的海胆、鱼子酱混搭,体现了主厨深厚的功力。

低温鲭鱼、藕带、六月蟹黄酱

  鲭鱼处理不好,不是过腥,就是肉质太老,这款低温鲭鱼把握得恰到好处,口感温润。

雪蟹、冬瓜球、鲜松茸汤

  雪蟹蒸熟后能品尝到它最鲜甜的味道,加上鸡汤煨过的冬瓜球,最后上桌时才倒上热腾腾的松茸汤。不是所有的热汤都能熨贴胃口,能给人带来无限清凉感受的食材,才能熬成这碗夏日好汤。

火踵鸭胸、胜瓜、薄壳米、毛豆泥

  鸭胸肉还保持着丰盈的汁水,鲜美得无以复加。

山椒炒鳗饭

  吃鳗鱼是民间夏天的食补,浓烈夏日,时值中伏,鳗鱼是补充元气的最佳选择。

蛋白片、酒酿奶泡、葡萄汁

  温润的酒酿奶泡搭配酸甜浓美的葡萄汁,充满主厨的奇思妙想。

东魁杨梅冰糕

  台州东魁是杨梅最好的产地之一,个个甘甜硕大饱满多汁。杨梅季渐入尾声,抓住最后的时间享用清凉美味。

  为晚宴搭配的是Felix精挑细选的充满心意的四款葡萄酒,受到高度评价且产量极少的Anne Gros Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013、位于法国Savoie地区采用有机和生物动力法酿制的Gilles Berlioz Les Filles, Roussanne 2014、Anne Gros与丈夫在南法用Syrah酿造的 L’O de la Vie 2013、多次得到帕克满分的酒庄Clos Saint Jean出品的 Chateauneuf du Pape 2012。四款小众且精品的葡萄酒完美搭配当晚佳肴,西湖畔风月无边的美食与美酒让嘉宾们流连忘返。

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