TARGET目标之选Chef Table致力于寻找高端并具有极具餐饮内涵的餐饮场所，本次选择Sushi Yano是因为这里会让你仿佛置身与日本，可以享用到完全新鲜的食材和最正宗的技艺制成的寿司。晚宴虽然只有短短两个小时，但却是主厨在一天准备后的最终成果。在呈现之前究竟经过哪些工序的准备，才能筹备好一场别开生面的晚宴呢？我们现在为你揭晓：
9:00 A.M.~ 2:00P.M. 空运的新鲜食材已经到达店内，食材需要至少加工5小时。同时，主厨根据所到食材进行晚宴菜式配比分析。
3:00P.M. 热腾腾的寿司米已经蒸好出锅，主厨加入白醋进行加工。当晚寿司米的用量仅占所蒸部分的四分之一，大用量的蒸米是主厨使米粒颗颗饱满、充满香气的秘诀。
4:00P.M. 主厨打磨刀具，最下面那一把刀已经陪伴主厨25年之久，而木制的手柄也已经换了三次。
5:00P.M. 提前准备了传统关西特色的星鳗箱寿司与荞麦鸡蛋寿司，这也是主厨为之骄傲的两款作品。
6:00P.M. 餐桌布置完成，所有餐具均是来源于日本当地。为了确保每一位贵宾都可享用到匠人亲自制作的手艺，餐厅最多仅开12席。
从左至右：《目标TARGET》杂志副编辑总监 AndyKing、Plus总经理Joyce Chang、百达翡丽中国区品牌经理高虹、《目标TARGET》杂志出版人兼主编 沈清、Sushi Yano主厨 矢野洋一、保乐力加中国传媒副总裁 王珏、奥美广告亚太区总裁 Chris Reitermann、汇港美术馆馆长 王兆春、Sushi Yano运营总监 Jacqueline
7:00P.M. 宾客陆续到场，开始享用寿司巨匠带来的味觉盛宴。
精美前菜：日式烤和牛种 、金枪鱼筑前煮、日本鱼籽昆布、星鳗箱寿司、长崎鱼生南蛮渍
特别料理：安康鱼豆腐、鳕鱼白子、南瓜色拉
刺身盛宴: 西班牙蓝鳍金枪鱼大脂、日本北海道鰤鱼、发光的銀身魚、祝福的金目鯛、台湾无污染净水生蚝
空气寿司：鸡蛋寿司、西班牙蓝鳍金枪鱼寿司
空气寿司：比目鱼裙边寿司、北朝鲜斑节虾寿司
新年暖心茶碗蒸
荞麦鸡蛋寿司
火炙西班牙金枪鱼寿司、新鲜星鳗寿司
日式甜品
除了箱寿司和荞麦鸡蛋寿司是主厨提前准备之外，其余菜品均是主厨现场制作。手捏的空气寿司充满肌温，现场烤炙的金枪鱼保留了食材原本的鲜美。
除了享用美味之外，在现场近距离欣赏主厨的制作技艺更是一种享受。
在宾客们尽享美味的同时，Sushi Yano也十分重视餐酒搭配，原则上仅选用年产量1万瓶之内的稀缺美酒。本次晚宴特地精选了五款日本清酒佐餐，从搭配前菜的雪中熟成，到特別酿造的袋吊酒以及用花粉发酵酿造的天吹，都让料理到达极致。其中东光袋吊纯米大吟酿颇受宾客的喜爱。
这款清酒产自日本山形县，荣获过全美日本酒欢评会2013年的金奖。其所采用的袋吊工艺是清酒最高级的制作工艺，它是不通过外力压榨而是将盛酒的布袋吊起，仅通过重力萃取精华的制作方式。由于工序复杂、历时长，所以产量极少，通过此方式酿造的清酒均为珍贵佳酿。酒体带有熟透的苹果、梨、热带水果和略微的黑砂糖风味，酒体集中，柔软爽滑且平衡感非常完美，余韵悠长。
然而在这一场精心制作的华美盛宴背后，我们难以想象主厨是一位68岁的老先生——矢野洋一。矢野洋一曾接待过日本天皇、撒切尔夫人、汤姆克鲁斯、张荣发和丰田章男等名流政要，在业界被誉为寿司巨匠。从淘米到浸泡，从切鱼生到抓米饭，魔术般的几秒钟，每一颗寿司却都凝聚着矢野先生的功力以及对料理世界的坚持和挚爱。
矢野洋一于2012年来到上海，通过两年多的时间选址，最终在永福路上开了这家Sushi Yano。他的梦想是来到寿司与匠人的故乡中国传递寿司文化，传递匠人精神，开中国最棒的寿司店。这也是TARGET真正的目标之选。
Sushi Yano
地址：上海市徐汇区永福路127号
电话：+86 21 3356 3337
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