1970年，山本征治出生在日本香川县。经过不断磨练，山本征治已经掌握了精湛的正宗传统日本美食的技艺。这位大厨也曾在许多大酒店中工作训练过，2003年12月，他决定在六本木开设这家自己的龙吟餐厅。彼时33岁的他将餐馆的经营理念定位为“追求日本美食的一切可能性”。
日本龙吟餐厅的大厨山本
自从开设了这家龙吟餐厅，他就经常被邀请到世界各地做讲座，在各大美食学院和展览会上分享自己的烹饪理念和技艺。他在欧洲和美国出访巡游之际，也萌生了一个年头，那就是自己应该成为日本料理的国际先驱，将日本的美食传到世界各地，并与同行分享他的创造。
日料香鱼食肆
在美食制作方面，山本征治希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。主厨认为，季节对原材料的影响不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。山本征治更 乐于尝试用前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格。比如，他通过日本传统的烹饪方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治在与外国同行分享心得后，也会将最时 髦的元素带入传统的日本料理中。与一般“躺着”上桌的香鱼不同，龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上，仿佛跃然河面，是一场极为生动的美食演出。
日本龙吟餐厅带你享受日料香鱼食肆
值得一提的是，龙吟餐厅被世界权威美食评论机构（The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants）评为2012全球最佳餐厅第28位。这里要提醒的是，如果食客到龙吟餐厅就餐，就一定要守住餐厅的“规矩”。比如，餐厅建议食客 不要涂抹过浓的香水或古龙水，以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童以及穿着T恤、短裤及凉鞋（限于男性）的食客进入餐厅用餐。 此外，餐厅还全面禁烟，并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。
