品味奢华之选

长崎渔味

编辑: 发布时间: 2017-04-26    来源: TARGET
  导读: 很多人在异国他乡寻找美味时大多都通过深入市井的方式,寻找走进当地生活的突破口,与当地人毫无陌生感地你来我往,同时还能取悦自己的味蕾。此时,海鲜市场便是最佳选择。本次我们以海鲜市场为线索,前往日本长崎的渔市,拜访渔老板与料理师傅,剖析当地饮食生活样本,解读临海城市充满差异化的生活模式与味觉态度,细品长崎渔味。

长崎渔味

  太阳升起前的海洋买卖

  这次寻味之行的目的地是以海为生的国度日本。踏上日本最大渔港长崎,清新、富足、安逸,是这座渔港给人的最初印象。早在清朝,长崎的鱼翅、干鲍鱼、干海参等海产组成的“长崎俵物”便大量出口到中国,两国间的这份美食渊源可以追溯到数百年前。

长崎渔味

  长崎最有名气的当数这里有着百年历史的海鲜市场,在这里,长崎渔民以“世袭制”来经营海鲜生意。他们在明月当空时捕鱼而归,在太阳升起前结束熙来攘往的批发买卖,将鲜鱼海味销往当地只做街坊生意的市场、大型超市、料理店,以及千里之外的遥远国度,开始了一场味蕾上的海洋之旅。长崎的海鲜市场深深印刻着日本烙印:超出想象的勤劳人民、井井有条的景象,对海洋的馈赠最大化地加以运用。百年前,长崎最主要的社会职能便是渔港,渔民们凭借最传统的技术与一脉相承的捕鱼经验扬帆出海,在风浪中收获盘中餐食。那时的长崎海鲜市场位于长崎城区内,渔业公司的世袭制也恰恰是从那时起打下了第一代的根基。

长崎渔味

  17年前,长崎渔市场搬到了填海而成的这片渔市疆土,渔老板们的捕鱼技术与经营规模不断发展改进,但对这份朴素而基础的工作的热情却始终如一,保证品质,并将笑脸待客的传统一直延续至今,未曾改变。每天清晨三点,捕鱼船陆续靠岸,将收获的鲜鱼海味分类包装,五点,做批发生意的海鲜市场开始营业,将当天捕获的鲜鱼销往各分销商。当然,慕名而来的旅行者也不会扑空,在批发鱼市场不远,便是经营街坊生意的民间渔市,这里的渔老板大多是家族档,待人和气得很。买完鲜鱼后,便可到1947年就开始营业的水产食堂进行加工,如老板娘所说,这里最大的烹饪卖点便是“母亲的味道”。

  本文标签: 日本  长崎  海鲜 
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