德国白葡萄酒的分类
德国白葡萄酒的分类
在德国，葡萄酒是根据葡萄的成熟度来划分等级的，葡萄的品质、采摘和酿造都要符合严格的规定，且酿造过程中禁止人工添加糖。通常，根据成熟度（指葡萄的含糖量）分为头等酒、迟摘酒、串选酒、浆果酒、冰酒、枯葡精选酒等六个等级：
头等酒（Kabinett）： 一般成熟的葡萄酿造，口感清淡，酒精度至少在7度以上。
迟摘酒（Spatlese）：用比头等酒晚收一周的葡萄酿造，干型，微甜。
串选酒（Auslese）：较迟摘酒更加成熟晚收的葡萄酿制，因为有时有的葡萄会感染贵腐霉，所以要采用手工特别采摘的精选方式。
浆果酒（Beerenauslese）：此种葡萄是串选酒葡萄采摘后留在架上的葡萄，由人工逐粒精选。由于这种葡萄上生长的葡萄孢真菌，能够去除葡萄中的湿气，所以糖分很高，适合做甜酒。
冰酒（Eiswein）：此种酒也是用浆果酒等级的葡萄酿造，只是需要在霜降之后采摘，通过压榨去除冰晶体，冰晶体可以隔离湿气，从而得到高糖分的浓缩果汁。
枯葡精选酒（Trockenbeerenauslese）：粒粒优选的浆果酿制的精选干酒，酒精度不超过6度，是价格极为昂贵的酒，一名工人一天也只能选出够酿7〜8瓶酒的葡萄。
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