味蕾的艳遇
雷司令口感甜中带酸
比起以单宁为骨架的红葡萄酒，口感甜中带酸的雷司令似乎更容易讨得大多数人的喜欢。而得天独厚的酸甜平衡特性，更令其在搭配菜肴方面得心应手。在中国大饭店餐饮部副经理Jason的独特搭配建议下，德国六款雷司令葡萄酒与中国大饭店夏宫出品的粤菜及淮扬菜进行了完美邂逅，让我们领略到雷司令更多的个性和风华。
雷司令口味变化各异
每一款雷司令口味变化各异，却都会留下干净、清澈、馥郁的回甘。因此狼园白葡萄酒（Villa Wolf Riesling The White Wolf）与彩椒鬼马和牛粒的搭配可谓是相得益彰。这款产自德国法尔兹（Pfalz）产区的葡萄酒，香气馥郁，富有变化，热带水果的清新香气；酸度适中，口感柔细，入口即有圆润的酸奶香包裹，能感觉到强烈的矿物质味道的回味。在这道彩椒鬼马和牛粒中，味道略显强烈的彩椒会遮盖部分牛肉的味道，选用这款温和的葡萄酒作为搭配，不但在口感上提升了牛肉的鲜美，还可以中和彩椒的味道，将口感调至完美平衡。
年轻而新鲜的雷司令搭配海产类食物可谓完美，因此，用沃克堡薏丝琳干白葡萄酒（P.J.VALCKENBERG, TROCKEN, QBA, RHEIMHESSEN）来搭配芙蓉海胆蒸星斑球显然相得益彰。这款来自德国莱茵河产区的葡萄酒受当地干燥气候的影响，口感清爽且入口微甜。较尖锐、强烈的酸度以及甘美回味和淡淡的西柚香气，用来搭配芙蓉海胆蒸星斑球，可以平和海胆的腥味，并突出星斑的鲜美原味。
香喈三杯鳕鱼煲与布尔克林吴尔福博士酒庄雷司令（DR BURKLING-WOLF, TORCHEN, WACHENHEIMER）的搭配最为完美。这款同样产自德国法尔兹产区的葡萄酒，香气浓郁，口感清爽，具有类似柠檬和熟苹果的香气；酸度饱和、厚重，回味时能够感觉到口腔中充满矿物质的味道，且口感微涩。这道香喈三杯鳕鱼煲中，既有肉质肥美的鳕鱼，又有大量的配菜与香料，用这款厚重的酒来搭配，在突出鳕鱼鲜味的同时，平衡配菜与香料的味道，更使每一种食材的味道在口中层次分明。
雷司令掀开了德国葡萄酒在世界版图的一角。存于瓶中的不仅仅是来自自然的馈赠，更是一段值得探索的臻酿时光。有人喜欢她的纯正，有人喜欢她的平衡，也有人喜欢她的富于变化和陈年的蜕变，这一切，正是专属于白葡萄酒皇后—雷司令的无穷魅力。
