品味奢华之选

秋蟹横行正当时 百味失风骚

编辑: 发布时间: 2013-09-26    来源: TARGET致品网
  导读: 从古至今,中国就是一个在饮食方面讲风俗,究技艺,论审美,重阴阳搭配,将附庸风雅、健康养生融入饮食的民族。如今秋水涟涟,丹桂飘香,稻熟江村蟹正肥,妙不可言。

秋蟹横行正当时 百味失风骚

  中国饮食文化丰富多彩、博大精深。讲风俗,究技艺,论审美,重阴阳搭配。史书载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个食材能做出十种式样,一个菜经他的妙手生花能做出几十种味道,烹调技术的高超,令人惊叹。中国古人更有:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋·本味》),这一精辟的饮食理论。可见从古至今,我们就是一个在饮食方面讲风俗,究技艺,论审美,重阴阳搭配,将附庸风雅、健康养生融入饮食的民族。如今,秋水涟涟,丹桂飘香,稻熟江村蟹正肥,妙不可言。古人食蟹从澡手、煮酒、蒸食、剥壳、祛寒等自有一番讲究。

  澡手:指上沾腥洗尚香

  食蟹时需用双手剥掰,前后须得洗手,古典名著“红楼梦”中就对食蟹时澡手所用豆面儿有详细描述:菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面儿。宋代以前没有肥皂,人们多用"澡豆"净手、洗脸、浴身,孙思邈的《千金方》里就介绍了多个"澡豆"配方。把豆面加皂角、猪胰等天然去污原料同珍贵香料加工处理,晾干,捣成粉末,再细细掺和到一起,就得到了成品。而用菊花叶儿和桂花蕊熏制的绿豆面儿,可以去除吃蟹留下的腥味。十指间夹杂着菊花以及桂花的幽香,品味肥美螃蟹很是风雅。

  祛寒:红绿蝶文窑,姜橙捣末高,煮酒祛寒

  吃蟹肉照例要蘸姜醋,饮黄酒。酒属热性,烫过的酒喝下更容易发散,以疏通血脉、祛风驱寒,中和螃蟹带来的寒气。除了用酒祛除寒性,一些蘸料在食用螃蟹时也必不可少。姜性温,能驱寒,醋能消食开胃,去腥味,以姜醋的橙红色来衬托蟹肉的金相玉质,同时凸显蟹肉味道的鲜美。

  食蟹:双螯高雪挺,百味失风骚。

  由于螃蟹冷了腥气更重,食蟹需趁热,比较有味。说道食蟹,现如今做蟹的方法可谓多种多样,论煎、炒、炸、蒸、煮齐聚。在这个蟹肥菊黄的美味季节,各大酒店的主厨们更是不会放过展示好手艺的机会,创意出五花八门“蟹”的盛宴为宾客享用。

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