在Otomezushi，食客不再是简单的追随者，被动接受端上桌来的食物。和师傅的交流沟通会直接决定你吃到的料理。如果我夸赞了某道握寿 司，这可能会决定师傅下一道上什么。无意中称赞了当日的现磨山葵酱，师傅或许在下一道上多放些。甚至清酒种类的选择也会影响到食物。这是真正量身定制的料 理体验。
Kazuhiko Tsurumi展示厨艺
这种与食客沟通的技能，在我看来是一位厨师，甚至是一家寿司店最重要的待客之道。
Tsurumi师傅说，食客刚进门的时候他还看不出他们喜欢什么口味，而几道寿司过后，他就能分辨出食客的口味偏好，甚至是为人处世。他笑言，脾气暴躁的食客往往喜欢肉质紧实的topping配料，例如赤贝。而大方的食客更爱柔软、甘甜的食材，比如海胆和烤鳗鱼。
每次在Otomezushi用餐都有不同的感受。这可能和上个星期的海风和洋流为金沢的渔夫们带来哪些收获有关，也有可能是因着我自身的变化，每次走进餐厅我都变得更成熟、睿智，和以前的自己不太一样了。
