石川的美食爱好者把这里寿司的高品质归功于地理位置。地处日本海和日本阿尔卑斯山脉之间的石川县降水丰富，十分有利于出产高品质越光米，这里还有原始纯净的高山融雪。此外，石川县拥有长长的海岸线，渔业发达。稻米、净水、海产品的结合造就了完美的寿司。
如果你想完整体验寿司师傅的好手艺，“拜托料理”(omakase menu)是唯一选择。这个字眼来自日语里的动词“omakase”，意为“委托”，也可翻译为“由你决定”。点了拜托料理，寿司店的店长会挑选食材为顾 客料理，这和高档餐厅的精品菜单(degustation menu)有点相似。
藏在顶级寿司里的完美秘诀
在不少顶级寿司店，拜托料理是店长向食客展示天才厨艺的机会。而在Otomezushi这样的餐厅，这是店长和食客间的交流。
西方国家似乎喜欢把寿司神话。凭心而论，很少有其它类别的料理有像寿司这样高的要求。举例来说，仅是学习制作寿司的基本功就需要十年时间，而在有些人看来，这种食物无非是把一片鱼肉放在米饭上。
做好精致的握寿司(nigiri sushi)毫无疑问需要技巧，寿司师傅真正的绝招是学会对时间的控制。
在我看来，对寿司而言，海味的“鲜美”最是鲱鱼的那一抹绯红。鱼鲜杀好之后，时间的流逝会改变鱼肉的味道和质地，这种变化也因鱼的种类各不相同。
