日本牛肉
传说中的优质“牛”
日本和牛(Kuroge Washu)
日本的松板牛传说是一牛一房吹冷气、做SPA、听音乐、喝啤酒，还有专门的“高级管家”照顾。这只是传说，如果这个美丽的传说能让你觉得盘子里的牛肉更加美味，那么，继续相信下去也无妨。
澳洲草饲牛肉(Grass-fed beef)
大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养，草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除。肉质精瘦，适合害怕卡路里和胆固醇的人群。
澳洲谷饲牛肉(Grain-fed beef)
澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月；或重量达400公斤左右)，再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100 天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米5种谷物。因此谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。根据牛只喂食谷物的天数和牛种分为：谷饲100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天数越高越肥美。
小犊牛(Veal)
还没断奶的小犊牛，生长到6~8个月出栏，口味清淡。是那种更加倾向于“现代口味”的食材。与普通牛肉相比，小犊牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，对于喜好牛肉却又关注体重和健康的人群，会是不错的选择。
到全国七家优秀扒房吃“牛”
北京莫尔顿牛排坊
北京莫尔顿牛排坊
地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店2楼
电话：010-65237777
北京的莫尔顿餐厅，沿袭了其亚裔系列的一贯风格—选址高端酒店，新加坡文华东方、香港喜来登等都是先例。这些酒店无论是地段和影响力，还是环境和服务，都与莫尔顿的高标准相匹配。
理想牛排坊所应具备的条件，莫尔顿一应俱全。2012年11月，这份地道美式好味翩然而至—世界级牛排餐厅莫尔顿牛排坊的全球第70家店，与拥有迪卡博等高品质餐厅的丽晶酒店完美联姻，新近开张于首都北京的金宝街上，离紫禁城仅一箭之遥。
从第一口到最后一口，莫尔顿牛排简洁鲜明的滋味，连贯绵长。味蕾直觉翻出记忆：上海、香港、旧金山、纽约……你都遇到过这般简单而丰厚的美味—没错，这正是莫尔顿数十年不变的致命吸引。即便你不是嗜肉一族，也完全不必担心，莫尔顿的牛排可有多样的选择，一晌贪欢或是众人分享，皆是快意无限。
