浓情蟹意
第一个问题嘛，苏老贼又说“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，不要说两尖团，一只蟹螯，一盏黄酒，中国古代的骚客就可以拍浮于江湖舟楫，不知人间何世。第二个问题，有文吃和武吃，文吃是拿上“蟹八件”： 小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子和小匙，招式上则有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔和盛，拿解剖当饮食方式。武吃就是上文所说的，直接上手，手抓蟹，《红楼梦》里还要拿这个来吟诗作赋，其实也是走风骚路线的。传统意义上的“武吃”其实也是“文吃”，基本还是十七八的花季少女持红牙板唱晓风残月；再有，我们经常看见，有人掰出蟹膏，一口吞了，蟹螯和蟹腿大致嚼一下，吐出来了就买单，都是受不了繁琐的吃蟹过程，这样的结果是，一只蟹祭土地庙的比祭五脏庙的多上不知多少，想起来要心疼，一盏黄酒肯定压不住惊。我们现在要说的是真正的“武吃”，好比关西大汉，手把铁板琵琶，歌大江东去，一顿要吃好几斤大闸蟹的蟹膏。
这种武吃也就是懒人享福，把蟹中的所有珍宝都发掘出来，直接入锅，煎炒烹炸，出锅即食，筷子搞定一切，省却了解剖甚至囫囵吞枣的苦楚，就不用问吃多少螃蟹了，大概是有多少可以吃多少。
这种武吃蟹菜当中，精华几乎都在蟹粉和蟹油，生拆蟹粉是最基本的功课，蟹粉推得到位与否决定了蟹菜品质。蟹粉不能老亦不可散更要不得碎，要能成型出粒，但是又不能变成冰淇淋浑然一块，倘若一吹起浪，更是犯了大忌。推蟹粉必须得是鲜拆活蟹，一斤蟹，三两粉，要不然也拆不出好膏来。拆完之后，一定要现炒，非要巡个酒令，蟹粉则鲜味尽失，明日黄花成了鸡肋。炒制的时候，慢用菊花文火，不可着水，用姜汁及花雕来和，手工炒至20分钟，再转烛火熬10分钟，要有老和尚用蜡烛头偷做红烧肉的精神，一夜话长，一夜话短，慢工细活，最好是一半雌蟹一半雄蟹，这样的蟹粉色泽分明，能够保证恰到好处的细腻与香浓。这样的蟹粉其实最好用来做苏州汤面的浇头，用最简单的吃法享受最顶级的食材，陆文夫连舌头也要吞掉。在推蟹粉的过程当中，还可以适当加入一些猪板油，这样可以起到增香提鲜的作用。
