海上美味的情与爱
从古至今，牡蛎这种双壳的软体动物之于男人，都是一种神秘力量的所在。世人皆知牡蛎对于男人的一种功效，但是它所蕴含的其他营养价值也是不容忽略的。纵然在狄更斯看来，牡蛎是自给自足且神秘孤独的，但是也正如A.J.Bellows在其《吃的哲学》一书中所言：“对于劳动力来说，牡蛎是很不能让人满意的食物，却能让久坐不动的劳心者感到满足，是有助安眠的一餐。”这一点在中国古代的医学典藏中也是有据可查的。
牡蛎之味，食之欢愉
对于牡蛎的营养，我国素有“南方牡蛎，北方熊掌”的认证之说。尤其在中医看来，牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，有良好的食疗效果。在古代医学经典《神农本草经》中有曰：“一名牡蛎，生东海，采无时。主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠瘘，女子带下赤白。久服，强骨节，杀邪气，延年。”《本草纲目》亦有记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。而现代医学也研究证明，肉肥爽滑的牡蛎中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钠、钾、锌、铜、硒等多种营养成分，以及海洋生物特有的多种活性物质和氨基酸。尤其是含碘量，远远高出牛奶和蛋黄；含锌量之高，更可谓食物之冠。
世上爱牡蛎者颇多，当代饮食文学的女掌门M.F.K.费雪曾著有一本名为《写给牡蛎的情书》的美食文学著作，用万千文字变幻出了关于牡蛎的种种美味食谱，在字里行间娓娓道来，让人犹如享用了一餐奢华的牡蛎宴。洋葱牡蛎，炸牡蛎，用岩盐烤的洛克菲勒牡蛎，用鲜奶油、牛油来做的炖牡蛎，薄撒一层面包屑或饼干屑的烤牡蛎，用上洋葱、月桂叶、欧芹、番红花等一系列材料煮出来的牡蛎甘宝浓汤⋯⋯
牡蛎之味，食之欢愉
显然，这其中烤牡蛎大概是最常见的吃法，在浅烤盘内部涂抹牛油，薄撒一层面包屑或饼干屑，接着铺上一层牡蛎，用盐、现磨的胡椒和一点点的无盐牛油调味，然后再撒一层面包屑或饼干屑，如是反复数遍，直到烤盘快满为止。然后，倒进足够的牡蛎汁，润湿所有材料，放入高温的烤箱，烤至色泽金黄但尚未沸滚冒泡的程度。愉悦的烤制过程就像是在制作一幅艺术作品，反复的修饰都只为最终的愉悦。
但是，资深的牡蛎行家会告诉你，保留牡蛎最佳美味的食用方法就是开壳生吃。撬开新鲜牡蛎的外壳，等到它那种淡淡的鲜甜味散发出来，再滴上几滴新鲜的柠檬汁，便能激发出生蚝最佳的味道。甘甜多汁加上海水的盐味，满口生津的滋味也就是如此了。
