关于牡蛎的奇妙生活
牡蛎之爱，爱者恒爱，从舌尖到身心都散发着对牡蛎的忠诚。在有证可考的记载中，人类食用牡蛎的历史可以追溯至数千年前，而嗜吃牡蛎者更是不胜枚举。有视之为毕生挚爱的十八世纪情圣卡萨诺瓦，亦有餐餐不离的皇室贵胄。相传，当年凯撒大帝远征英格兰，发动英伦之战，就是为了谋取泰晤士河畔肥美的牡蛎，以博取后宫众多佳丽的容颜常驻；而拿破仑为保持战斗力每每在战场上大啖牡蛎，甚至大放豪言“牡蛎是征服敌人和女人最好的武器”。如此看来，正如史威夫特在《文雅的谈话》中所提及的那般：“第一个吃牡蛎的人，实在够大胆。”若非如此，世人又如何能够得享这至鲜的人间美味？
牡蛎之味，食之欢愉
毫无疑问，世人对于牡蛎是尊崇的，也是热爱的，因为没有哪一种食物能够像牡蛎那样让人们花如此多的心思去品鉴它的味道。但是，在食用牡蛎上，西方人显然要比东方人痴情许多。据说，欧洲人在公元前就已经开始养殖牡蛎了。尤其是在法国，浓厚的“牡蛎情结”让法国人对牡蛎有着无休止的垂爱，在古今众多文学和绘画作品中更是不吝赞美。十八世纪的法国画家让·弗朗索瓦·特鲁瓦，就曾专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的著名画作。这位生活在贵族圈层中的画家，用独到的艺术魅力记录了贵族们的豪兴；当然，还有地上狼藉的牡蛎壳。半酣的贵族们，在香槟和牡蛎的美味驱使下早已失去了节制和楚楚君子应有的诸多礼节。而在19世纪的纽约，据说在食用牡蛎的鼎盛时期，随便走进一家餐馆，都会听见敲牡蛎或者吮吸的声音。
牡蛎之味，食之欢愉
而今，纵然时间逝去，美味却依然荣兴。目前，世界上最好的牡蛎多产自欧洲、北美和日本。尤其是作为最著名牡蛎产国的法国，更是以14万吨的年产量居于欧洲第一。Belon、Fine de Claire、White Pearl、Speciale de Claire和Brittany都是法国牡蛎中的佳品，尤其是产自布列塔尼海岸的Belon，更是以其十足强劲的口感获得了世界上众多饕客们的青睐。
当然，除了法国，美国、加拿大、新西兰、澳洲和日本等地的牡蛎也都各具特色，且品质不凡。甘香肥美且带有少数金属味的爱尔兰牡蛎Irish Premium和以鲜甜爽口见称的美国生蚝代表Kumamoto、Barron Point，以及日本著名的道东三蚝（厚岸蚝、佐吕间蚝、钏路蚝）和海水味浓郁的澳洲生蚝Sydney Rock、Coffin Bay等都是牡蛎世界中味道的一绝。
