薰衣草味蓝龙虾
配料：蓝龙虾、白鲟鱼薰衣草、鱼汤、青苹果、奶油、薄荷、紫苏、特纯橄榄油、白色意大利醋、有机蔬菜和花卉、海盐之花
做法：首先用2片小龙虾和黄油香料一起翻炒，4片白色鱼骨（鳕鱼）煎至两面金黄，和准备好的洋葱芹菜香料大蒜一起放入冷水中低温煮至少8小时；蓝龙虾和汤汁，法国白兰地和干薰衣草一起抽真空放入低温烹煮机45摄氏度 18-21分钟；制作法式汁 2种， 奶油和绿香草调味汁。
Ingredient：Bretagne blue lobster 1pc（Beluga caviar ，Lavender ，Fish stock ，Green apple ，Cream ,Mint ，Basil ，ex virgin Olive oil ，white balsamic，Organic vegetable and flower ，fleur de sel）
Method：first cook lobster & fish stock, use 2pc baby lobster crush them fried with butter and fresh spice, 4 pc white fish bone pan fried to golden brown, prepare onion, celery, parsley and garlic, all ingredients put inside the cold water together simmer 8hours. reduced lobster & fish stock to half then cool down.cognac cook with dried lavender let them flavor out Vacuum fish stock with Bretagne blue lobster and cognac lavender together put in sous vide machine 45 18-21 mints.Fresh Green apple nice julienne with white balsamic and ex virgin olive oil, fleur de sel, pepper.French sauce verte 2kinds, creaming and green sauce.
李培良Veron Li
李培良Veron Li
上海卓美亚行政副总厨
拥有13年的厨师经验。他擅长西式餐饮的烹饪，曾经就职于上海华尔道夫酒店，上海四季酒店，以及上海金茂君悦酒店等。
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