蓝龙虾
西方的顶级食材主要以肥肝、松露、鲟鱼子酱为主，其中龙虾是最有代表性的海鲜食材之一，而其中蓝龙虾因极为稀有，被称作是真正的珍品，因此它也是全球米其林餐厅的首选海鲜食材。
海鲜圣地：布列塔尼
在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相关的大多是海产品。因为布列塔尼不仅是法国西部的一个地名，还是一个海产名牌。在法国的鱼市 场，摊贩会列出所售海鲜的产地，而布列塔尼的出产，则被认为是最好的和最昂贵的。布列塔尼海面的水温终年温暖，平均摄氏22度，吸引着各类海产和海洋植物来此繁殖。布列塔尼因盛产蓝龙虾，被封为蓝龙虾的圣地。
在法国，自15世纪开始蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧，事到如今要捕获它们实属不易。而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，可以说出口的十分罕见。对于嗜吃的法国人，他们才顾不上蓝色龙虾日益减少的数量，而只是一股脑地把这种顶级食材送进厨房。
慢工出细活
相比其他龙虾，蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次才能长成至两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，蓝龙虾的年龄对肉质没有多大影响，不论长幼，不论大小，蓝龙 虾都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的鲜甜。好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么鲜嫩，只适宜做冻肉冷盘了。
稀有的东西总是特别珍贵，蓝龙虾为布列塔尼的渔夫们带来可观的收入，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。
