谢忠道
葡萄酒专家
台湾彰化人，久居巴黎。用嘴巴吃喝、用脑袋思考、用脚旅行、用心写东西。自认为吃东西最随和、讲缘分，挑食但绝不偏食。写作至今出版的书每一本都脱离不了吃喝玩乐：《巧克力千年传奇》、《餐桌上的最后诱惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味：忠道的米其林笔记》、《慢食：味觉艺术的巴黎笔记》、《慢食之后》等。
在巴黎的时候，常常要陪朋友吃餐厅，而我最怕的就是华人朋友将法国餐厅吃成中餐厅。遇过华人在法国餐厅里的行为真是千奇百怪，无奇不有。有的因为胃口小，想两个人点一份tasting menu的；有点了整瓶酒却要求侍酒师只醒半瓶酒，因为另外半瓶肯定喝不完要带回家的；有四个人点两份菜，再跟侍者多要盘子刀叉分食，把法国餐厅吃成西班牙tapas或是中式合菜。对于这些食客来说，法国餐厅也有很多让他们不适应的地方：法国没有像台湾或美国那样的doggy bag，可以将没吃完的带回家；法国餐厅通常不能自行带酒，因为酒是餐厅利润最大来源。自行带酒上餐厅（另外付开瓶费）在台湾很普遍，在法国却很不合宜，甚且也含有对餐厅选酒的不信任与不尊重。有时候餐厅接受这些要求，但仅表示一种对外来人的例外的容忍，不表示这是正常的、合乎当地礼仪的，虽然要求终被接受，其实是得不到地主的尊重。中餐厅的服务姿态往往较柔软，一切尽力配合客人需要，以客为尊；法国则不，是人要遵守规矩（因为这也是在尊重专业），是人要配合礼仪规矩的。
法国餐厅
众所周知，法国用餐时间长，请耐心配合他们的习惯，不要催促服务生，因为餐厅内外场之间的配合往往是一套运作完整的作业流程，严谨流畅。外场服务生不会因为你的催促而加快动作，或是将讯息传进厨房。就算催促的消息传进了厨房，厨房也不会因此将你点的菜优先处理。催促服务生换来的极可能是一双白眼和他心中对你的不屑。如果真赶时间，请点菜的时候就告知服务生，你需要几点离开，问厨房是否可以配合。
西餐多是个人式用餐，每人有自己点的餐点。厨房内场配合餐厅外场让每一个人的菜同时上桌，和中餐厅常出现的“请趁热先用”迥异，同桌人同时开动。同样的，无论个人用餐速度的快慢，侍者也会等所有的人都用完后才会同时撤盘。正规餐厅上菜的间隔时间约为15〜20分钟，在这个时间内都是合理的等候，而且也是最适合将注意力和精神从餐盘中脱离出来，跟朋友品酒聊天的时候。这个环节的重点是：请慢慢享用。中国人习惯在很短时间内吃完一餐饭（往往只有半小时至一小时），正式法国餐通常不会少于两小时，高级餐厅一吃三小时更是常事。法式生活的艺术不仅是在骨瓷水晶杯上，而更是体现在这个缓慢优雅的享受时光里。
法国餐桌这套模式与规矩不仅适用几乎所有的西餐，同时在去年也被联合国文教组织列为非物质世界文化遗产，这正是法国人非常引以为傲的。
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