温室效应、水土流失、气候变化……环境变化对于人类生活的影响已不用多说，而当环保成为潮流，又有多少人真正将这一理念落在实处，成为自己的日常生活准则？在葡萄酒的世界里，那些依靠着土壤和农产品为生的人们似乎比城市人更早意识到这一问题的紧迫性，从上世纪90年代开始，就有不少葡萄酒产区开始进行可持续种植计划。而今，这一做法不仅有席卷全球之势，同时也让消费者得到了好处—你的杯中酒，不但可以生生不息，常喝常有，而且品质也提升了不少。

一场关于自然的自我救赎

是什么时候开始，人们突然意识到了自然环境对于我们生活的重要性？是因为温室效应的出现，还是因为抗生素的滥用？是因为农药的肆虐，又或者与除草剂的过度使用而导致的土壤质量变差有关？在葡萄酒世界里，越来越多的种植者开始发现，所谓的“高科技现代化手段”的介入，其实只是在短时间内让葡萄的产量有了提升，但久而久之，这种看似便利的行为却带来让人意想不到的危害，益虫开始逐渐消失，土壤开始变得越来越硬，曾经一度引以为傲的原产地风味也开始变得平庸而通俗，反思过往行为到底对于自己所坚持的行业是否有益，成了在相当一段时间内，葡萄酒行业从业者们的共性。20世纪90年代，可持续种植的概念被提出，并受到了越来越多葡萄种植者和酿造商们的支持。所谓“可持续葡萄种植”，指的是实施最适合酒庄葡萄园内自然环境的管理措施。这些措施能够保证葡萄园内自然环境的整体性不被破坏，进而保持自然环境的绿色无污染，最终提升酒庄葡萄酒的品质。

“可持续栽培方法”具有灵活性，强调个性。其最大的特点是环保，以及基于回收和再利用原则的许多方面的葡萄园管理。如水的循环利用，能源和太阳能的使用，葡萄酒残渣和其他肥料的生产。在这种培养方法中使用人造化合物不像有机栽培那样严格，但强调少或尽可能少地使用无害化合物。因此，一些实施“可持续栽培方法”的葡萄园可能尚未达到“有机栽培”标准，但从整体上看，“可持续栽培方式”更有利于环境和葡萄园，以及葡萄本身的品质，能够更全面地考虑葡萄园的整体改善，更好地落实环保理念。

新西兰｜ 让人惊艳的可持续葡萄种植成绩

在新西兰，对于环境的保护已经成为当地人的本能，来自新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会的数据显示，2016年，新西兰葡萄酒可持续发展计划覆盖了98%的新西兰葡萄园，被独立机构认证的有机葡萄园比例为7%。这也意味着，几乎你买到的每一瓶新西兰葡萄酒，都是生态友好型的酒款。

新西兰葡萄酒可持续发展计划是国际葡萄酒行业中最早且最领先的可持续发展计划之一，对于新西兰葡萄酒在国际市场的不断成功是不可或缺的。其核心价值在于以一种诚实、开放、自律、负责的态度对待和使用自然资源；在生产和种植的每个环节都秉持着不仅取之于自然，更要回馈自然的态度，开发和采用越来越智能、温和的技术进行种植酿造，为后人留下一片纯净的天地和可持续发展的事业。

Villa Maria是新西兰当地非常有知名度的酒庄之一，其生产的长相思白葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒等不仅在当地市场广受欢迎，同时在中国市场也有相当数量的拥趸。在Villa Maria酒庄的葡萄园里，你能看到许多诞生在葡萄酿造和生产环节里的副产品在不同的环境里发挥着有益的用途。葡萄被剪掉的枝条、茎秆、皮和籽等都是有价值的，经过处理之后，它们可以变身为土壤的护盖物，能够起到提升土壤的保水性、帮助除草，同时增加土壤有机质及降低土壤温差变化的功效。而一些固体废弃物也可作为动物饲料来使用。

在新西兰，葡萄酒从业人员始终坚持在种植葡萄的过程中，尽可能将类似杀虫剂这类的化学品使用降到最低。在吉斯本产区（Gisborne），葡萄园每年通过瓢虫来应对大量的破坏性虫害粉蚧，努力做到尽量不使用杀虫剂，同时通过培植植被覆盖来吸引瓢虫和食虫动物，极大地降低了化学品的使用，也保护了当地的生物多样性。在新西兰其他的产区，也鼓励庄园保育当地野生猛禽，以协助驱赶啄食成熟葡萄的鸟类；让羊群担任天然割草机，免去化学除草剂和人工花费；保护湿地生物多样性。

35558公顷葡萄庄园被可持续发展计划认证、2500公顷葡萄庄园被划分为生物多样性保护特区、92033平方米的垃圾填埋堆被酒庄二次转换成有益的副产品、99%的酒庄都采取了专门的测量和监测技术评估能源的使用情况、98%的葡萄庄园都采取了专门的监测技术优化水资源的利用、99%的酒庄都不采用化学剂来消灭葡萄园内的虫害和杂草，这是新西兰在可持续种植方面给出的成绩。

中国蓬莱｜ 延续传统耕种方式

如果你对于生物动力法有所了解，便会惊叹这样一个事实—这种做法与中国传统的农历在种植指导方面，颇有相似之处。在中国山东蓬莱产区的丘山山谷，拉菲罗斯柴尔德集团旗下的瓏岱酒庄有着一座种植面积达到30公顷的葡萄园，而熟悉当地风土的村民成了葡萄园的永久成员。在这片土地上，他们根据本地的传统种植方式，将30公顷的葡萄园分布在360级梯田上—这是保护地貌和土壤结构的有效形式，但同时也因此需要更多的人力和改良机械。

在瓏岱，葡萄园管理者采用了极度精准的葡萄栽培方式。蔬芽和绿色收割法适度减少产量，帮助剩余葡萄达到最成熟的状态。春季干燥寒冷，但寒冷程度不及其他产区，在下茎部做垄通常可以使葡萄藤免受霜冻。夏季温暖，7~8月一个为期很短的雨季之后，在葡萄熟成的关键阶段干燥天气将持续两个月。梯田系统使成熟时间的略有差别，每级梯田将分多次采摘，以确保所有葡萄都达到最佳状态。种植的主要品种有拉菲标志性葡萄品种赤霞珠，适合坚硬花岗岩质土壤的西拉，以及口味辛辣、色彩鲜艳的马瑟兰。

纳帕谷｜ “绿色”二字不是说说而已

在过去相当长一段时间里，纳帕谷酿酒商协会就一直致力于对“可持续发展”这个概念构建一个全面完整的框架，并且在当地许多酒庄开展了非常有意义的项目活动，并通过与当地20多家相关产业机构和社区组织合作，创立了一个全新的可持续发展项目—绿色纳帕谷。

众所周知，纳帕谷所在的加州，水资源并不丰沛，绿色纳帕谷对水资源的保护和循环利用方面可谓下足了功夫。除了每一个葡萄种植者都尽量使用滴灌系统之外，其还与加州大学戴维斯分校合作进行新技术研究，试图实现干净水源的重复利用，以期实现最大程度地节约用水。此外，不使用人工化肥、强调可循环利用系统、减少化学肥料和污水排放、修复原始生态系统等都是这一项目中的重要组成部分，如今，超过66000公顷的葡萄园已经从这个项目当中获益，每年总共有500万箱的葡萄酒得到了绿色纳帕谷的可持续发展认证。

香槟区 ｜ 直面问题并解决它

如果你尚未对环境变化有着深刻认识，那么一定要去香槟区看一看，听一听香槟酒农们的说法，或许会对这一情况有更多了解。有研究显示，到2040年，香槟区的天气将向法国南部靠拢，这意味着以往常见的春冻很可能会消失不见，而葡萄果实中的含糖量也将有所上升，你所熟悉的香槟的风味，很可能发生彻底的转变。为了尽量避免因为气候变化而产生的种种问题，早在2000 年，香槟区就开始了一系列的调整。

减少使用添加物和控制危害健康与环境的危险因素是这一产区的举措之一，其亮点在于通过“性费洛蒙迷惑防治法”来取代化学产品，利用激素来干扰雄性和雌性蝴蝶交配，从而抑制毛虫的出生率，从根本上减少病虫害的发生。此外，避免土壤退化、保护生物多样性、有效管理酿酒副产品及废弃物、水及废水管理、碳排放管理等都被列入了当地支持可持续种植的相关举措之中，而你所看到的那一片片沁人心脾的绿色，便是成果所在。

端着酒杯，细细品鉴杯中美酒的你或许并不曾知道，这一支支葡萄美酒背后的故事，但如果你有机会亲自前往酒庄，在葡萄园里徜徉的话，那么这种在可持续种植理念下生活着的每一株葡萄树、每一棵杂草，甚至每一只轻轻飞过你耳畔的昆虫，或许都有自己的故事想要跟你分享。