今朝有酒—半甜半醉

编辑: 发布时间: 2018-06-06    来源: TARGET
  导读: “百花头上开,冰雪寒中见。霜月定相知,先识春风面。”辛弃疾的词从来都是在豪迈刚强中带着细腻柔美。寥寥几句,意境却是如此干净剔透。美有很多种,秀美玲珑、干净利落的气质尤其偏爱。同样,若能遇到一瓶如此气质的葡萄酒,自然就会爱不释手。

Alan Hei
资深媒体人,独立高端餐饮顾问

  偏爱白葡萄酒,白葡萄酒中尤其喜爱霞多丽。白葡萄酒的天地里,雷司令高挑,长相思清秀,琼瑶浆丰满,维欧尼可爱,可任这些燕瘦环肥再花枝招展,都不如霞多丽千人千面的可塑性。

  霞多丽常见,无论极好还是极差,都是考验酿酒师天赋的难题。市面上大多数的霞多丽喝完都印象模糊,平凡如路人,偶遇几款出彩惊艳,也像人海中的惊鸿一瞥,需要缘分。

  喝着喝着,发现霞多丽优劣的黄金线不光靠酒庄的天时地利,作为酿酒葡萄里最具可塑性的一款,酿酒师的技术和理念才是决定一款霞多丽高下的关键所在。

  霞多丽如天生的演员,风土是剧本,最后表现是否出色,还得看酿酒师这个导演的塑造和理解。所以,一瓶霞多丽打开后到底是诗是歌还是花,很多时候就看背后有没有Oliver Lamy、Anne Gros甚至Anne Claude Leflaive这样的高手加持发功。 若在勃艮第这样充满历史沉淀的土壤,藏龙卧虎的高手不少,可若在中国本土,是否能找到近似水准的酿酒师与霞多丽?前段时间遇到的一款来自宁夏产区的霞多丽就给出了肯定的答案。

  这款霞多丽来自目前国内大热的宁夏葡萄酒子产区之一,地处贺兰山东麓南端青铜峡。戈壁滩的沙质土壤以及黄河上游的风土,让葡萄有了更深程度的成熟条件。酒庄的庄主是个有心人,栽种的方式亦相对有耐性,开始就在周边植树造林和养殖动物,种植也按有机的规则来实行,好让葡萄在相对自然的环境中成长。酿酒师卢梦溪是庄主的女儿,从勃艮第学成归来后就加入酒庄,协助父亲打理业务。

  少庄主年轻有活力,又深谙勃艮第成熟的酿酒技术和理念,接手后即决定种植霞多丽与黑品乐两款勃艮第专属葡萄。你以为这不过是照搬勃艮第的那一套?偏偏就有很多前沿的创意与个性在不知不觉中投入,这一款用霞多丽酿造的半甜白葡萄酒,刚一面世就打响了招牌。

  这能视为一种霞多丽发挥的新形式,如果少了成熟的技术与想象力,根本无法将想象实现。为了体现风土特点,葡萄在采收后即被放入不锈钢桶内酿造,发酵到一半,又通过低温来中断发酵过程,其目的在于保留一定的糖分,使整体的口感变得圆润。

  相比常见的干型霞多丽,半甜的霞多丽在国内几乎前所未有。如此考虑,想是在酿造伊始,就希望在口味上能照顾到大部分中餐的味形取向。对应味道浓烈的川菜,依旧能体现那股独特的花果香气,相见淡雅鲜美的粤菜,则又呈现出白玉般的剔透玲珑,到了甜品,更可以凭借蜂蜜的气息一路到底。难怪香港著名的米其林三星中餐厅—四季酒店的“龙景轩”都列其为酒单推荐。

  举杯之间,想起霍洛维茨(Vladimir Horowitz)1987年在维也纳金色大厅演绎的李斯特第三号安慰曲(Liszt Consolation No.3 in D flat major),婉转柔美之余,又充满了发人深思的细巧,起承转合间带着飞扬的灵动,即便初次喝酒的人都会不知不觉被吸引住。

 

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