Alan Hei
资深媒体人，独立高端餐饮顾问
偏爱白葡萄酒，白葡萄酒中尤其喜爱霞多丽。白葡萄酒的天地里，雷司令高挑，长相思清秀，琼瑶浆丰满，维欧尼可爱，可任这些燕瘦环肥再花枝招展，都不如霞多丽千人千面的可塑性。
霞多丽常见，无论极好还是极差，都是考验酿酒师天赋的难题。市面上大多数的霞多丽喝完都印象模糊，平凡如路人，偶遇几款出彩惊艳，也像人海中的惊鸿一瞥，需要缘分。
喝着喝着，发现霞多丽优劣的黄金线不光靠酒庄的天时地利，作为酿酒葡萄里最具可塑性的一款，酿酒师的技术和理念才是决定一款霞多丽高下的关键所在。
霞多丽如天生的演员，风土是剧本，最后表现是否出色，还得看酿酒师这个导演的塑造和理解。所以，一瓶霞多丽打开后到底是诗是歌还是花，很多时候就看背后有没有Oliver Lamy、Anne Gros甚至Anne Claude Leflaive这样的高手加持发功。 若在勃艮第这样充满历史沉淀的土壤，藏龙卧虎的高手不少，可若在中国本土，是否能找到近似水准的酿酒师与霞多丽？前段时间遇到的一款来自宁夏产区的霞多丽就给出了肯定的答案。
这款霞多丽来自目前国内大热的宁夏葡萄酒子产区之一，地处贺兰山东麓南端青铜峡。戈壁滩的沙质土壤以及黄河上游的风土，让葡萄有了更深程度的成熟条件。酒庄的庄主是个有心人，栽种的方式亦相对有耐性，开始就在周边植树造林和养殖动物，种植也按有机的规则来实行，好让葡萄在相对自然的环境中成长。酿酒师卢梦溪是庄主的女儿，从勃艮第学成归来后就加入酒庄，协助父亲打理业务。
少庄主年轻有活力，又深谙勃艮第成熟的酿酒技术和理念，接手后即决定种植霞多丽与黑品乐两款勃艮第专属葡萄。你以为这不过是照搬勃艮第的那一套？偏偏就有很多前沿的创意与个性在不知不觉中投入，这一款用霞多丽酿造的半甜白葡萄酒，刚一面世就打响了招牌。
这能视为一种霞多丽发挥的新形式，如果少了成熟的技术与想象力，根本无法将想象实现。为了体现风土特点，葡萄在采收后即被放入不锈钢桶内酿造，发酵到一半，又通过低温来中断发酵过程，其目的在于保留一定的糖分，使整体的口感变得圆润。
相比常见的干型霞多丽，半甜的霞多丽在国内几乎前所未有。如此考虑，想是在酿造伊始，就希望在口味上能照顾到大部分中餐的味形取向。对应味道浓烈的川菜，依旧能体现那股独特的花果香气，相见淡雅鲜美的粤菜，则又呈现出白玉般的剔透玲珑，到了甜品，更可以凭借蜂蜜的气息一路到底。难怪香港著名的米其林三星中餐厅—四季酒店的“龙景轩”都列其为酒单推荐。
举杯之间，想起霍洛维茨（Vladimir Horowitz）1987年在维也纳金色大厅演绎的李斯特第三号安慰曲（Liszt Consolation No.3 in D flat major），婉转柔美之余，又充满了发人深思的细巧，起承转合间带着飞扬的灵动，即便初次喝酒的人都会不知不觉被吸引住。
本文版权为瀚彰传媒所有，未经许可，禁止下载使用、复制或建立镜像、链接。
