在我们参观的过程中，庄主Stephan一再强调，“追求生态平衡是环境保护的根本，它促成了一种特殊类型的生产管理。因此，我们采用一种基于尊重、平衡的态度去酿造美酒，在这个过程中，我们会发现爱的理念，而这种感情正是我们应该在葡萄酒中得到的。”
Château Canon La Gaffelière 2006 & 红油抄手
Stephan Von Neipperg无疑象征着Canon La Gaffeliere阳光一般的欢乐精神，这个特点对于Canon La Gaffelière 2006这样的年轻的酒来说更是如此，它并不强调一味内敛的涵养，显得更加的开放；一般情况下，红葡萄酒并不适合搭配太辣的食物，因为辣味会破坏并掩盖了红酒的禀赋，但对于这款酒来说，则大可不必有这样的顾虑。Canon La Gaffelière 2006因为非常年轻，其性格就显得略微外露，更加冲动一点，它的后味甜中又稍稍有一点苦，如果有辣味的激发，反而能够沉淀下来，获得浓郁而闪耀的果香。红油抄手是经典的四川小吃，最大的特色在红油，辣椒油的成败几乎决定了这道菜的一切，如果不能炸得品相和质地上乘的辣椒油，闻不到馥郁的香气，馅料再好也无济于事。对于Canon La Gaffelière 2006，丰厚的抄手馅料只能起到补充的平衡作用，而强烈的辣椒油才能从根本上焕发出它的神采和热情，当经过红油润泽刺激的味蕾遇到Canon La Gaffelière 2006丰厚而浓墨重彩的酒体，沉实的口感、浓郁的黑莓果香一下子像是从小油灯里召唤出的巨魔，充满了整个口腔，使得味觉神经本来就很热闹的氛围更加的有力量感。不仅仅是中式菜品，这次的搭配对于更高层面的红酒和美食的配搭都是一次非常成功的尝试。
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