美食美酒的搭配之妙
如今在中国，法国葡萄酒似乎有点被神化，每每看到香港葡萄酒拍卖会的结果，都让人惊叹于国人对葡萄酒的热情，尤其是名庄酒，怪不得世界都在高呼，葡萄酒的中国纪元已经到来了。于是，另一个命题就产生了─中国菜和法国葡萄酒怎么相配？
习惯上葡萄酒的搭配方法简单直白，白酒白肉，红酒红肉。这是经典，至少不会让你在选酒时出洋相，可那真是最佳答案吗？如今连米其林厨师像是约好了似的开始打破这条规矩，新的搭配层出不穷。一条连自己人也不守的规矩，我们就不要拿来在每个场合作尚方宝剑耀武扬威了。
要知道中国菜的复杂程度绝对不亚于法国葡萄酒。单就一个辣字而言，就用麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型的基础上，调配变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的复合味型有20多种。而且中国菜并非标准菜肴，基本没有统一规格，每一地的人往往根据本地天气和物产特点有所增减，最后的情况是，虽然大家都叫鱼香肉丝，可没有任何两款鱼香肉丝是一样的。另外，中国幅员辽阔，从南到北，从东到西，气候、风俗差异极大。鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系各擅胜场，而它们对酒也各有要求，即便如国酒茅台威名赫赫都未必敢自夸打遍天下无敌手。到了塞北它不敌马奶酒的醇厚，到了江南碰见南酒，曹雪芹一句：“有人日日以南酒烧鸭子饷我，我即为其写书”便让茅台败北。到了岭南，还有广东米酒等本地特产。
复杂对复杂，1比1打平。既然不可能找到精密匹配的螺丝和螺母，那么一切就交给味觉和心情去解决吧，用法国葡萄酒搭配中国菜，需要一颗自由的心，不受任何拘束，敢于产生任何奇思妙想。这次美酒美食之旅，我们要感谢波尔多13家酒庄热情提供的美酒，也要感谢波尔多著名的“利口福”酒家的专业配合，只有不断地去尝试和改变，享受美食美酒的过程才更加有趣。在行程的最后，我们还参观了Bordeaux Wine Bank，他们提供的创新的品酒与藏酒方式也让人印象深刻。
这时我又想起了文化，我发现文化是一种开放式的格局，用新词汇来形容，它就是源代码开放的软件，允许你修改，允许你发挥，唯一的考量标准就是可执行，以结果论成败。以餐饮论，古人早已总结“适口者自珍”。Perfect！要的就是这样的气度，敢于改变，敢于尝试，敢于融合一切赞成和反对的意见，有容乃大，殆谓是欤。有了坚强的哲学底蕴做基础，专家也就敢于排选出一套中国菜单来搭配葡萄酒了。当然，过程是严谨的，每位专家都献出毕生功力，只是希望能够抛砖引玉，为葡萄酒的中国之路，点上第一盏路灯。
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