2023年10月9日，北京——晚秋之际，鲜味愈浓。位于北京王府井文华东方酒店五层的紫膳餐厅推出卢德仁师傅秋季大闸蟹时令菜单。在经典粤式烹饪基础上，加入大闸蟹食材，创作呈现“金秋蟹膳”主题菜单。菜单保留传统美味蟹粉小笼包、清蒸阳澄湖大闸蟹、十年太雕酒醉大闸蟹等美味之余，还增加了卢德仁师傅精心创意的数道美味，在紫膳餐厅富有中式经典元素及高雅现代演绎的环境中，远眺整个紫禁城，共赏金秋时节蟹之鲜美。
每年稻熟菊黄之时，膏脂肥美的大闸蟹都会成为餐桌上的主角。无论是经典的清蒸大闸蟹，还是更考验细节、工艺及用心的蟹粉、蟹肉系列手工菜，无不展示着卢德仁师傅及其团队的扎实功底和烹饪水准。
凉菜部分呈现的是十年太雕酒醉大闸蟹。十年太雕酒醉大闸蟹，将大闸蟹上锅蒸熟，陈年花雕酒加入调味品调出秘制酱汁醉腌大闸蟹8至10小时，细细品味，花雕酒香与蟹肉鲜香在相互渗透中完美融合。丰富的口感层次也在咀嚼间口齿生香。
汤羹美味由卢德仁师傅带来的蟹粉烩花胶面疙瘩羹呈现。蟹粉与花胶的相遇，带来惊喜的味道。湖鲜美味与海洋鲜味的碰撞，融汇在调制浓稠的疙瘩羹中，每一口都浓缩着主厨的匠心独运。
大闸蟹宴菜单的热菜部分由清蒸阳澄湖大闸蟹拉开序幕。这道菜考验对火候的掌控，既保证蟹肉的鲜嫩肥美，又要保证蟹黄蟹膏的绵密醇香，佐以姜醋汁，使人爱不释口。
广州葵香鸡，田园牧歌，鸟语花香中散养成熟的葵香鸡，即便不添加任何佐料，便可品尝出肉脂的醇香。鸡汤熬制8小时制成晶莹剔透的鸡冻铺在葵香鸡表面。主厨建议不加任何蘸料辅助，细细咀嚼，方能品味鸡肉与鸡冻的弹润口感及香气。
龙虾汁烧蟹粉黄浆卷，小心拆剔出来的蟹粉与猪肉馅料搅拌结合，用精心熬制的龙虾汁小火焖炖使其入味，秘制馅料包入腐皮卷中煎至金黄，加以汤汁煨炖。猪肉的脂香与大闸蟹的鲜美升华了金秋时节的味蕾享受。
说到大闸蟹宴，不可或缺的自然是一道经典美味，蟹粉小笼包。用猪肉、鸡汤冻、蟹粉调制馅料，包子皮薄且透。皮冻在蒸制的过程中化开成鲜美汤汁，食用时，先一小口咬破包子皮，吸吮汤汁，而后慢慢食下整颗汤包，美味带来的满足感，既填补了味蕾的渴求，也治愈了热爱美食的心灵。
蟹粉脆米炒杂粮饭，蟹粉，脆米，杂粮的结合，仿佛一张田园画面已经呈现于眼前。湖中的大闸蟹与田间的杂粮米，脆米汇入一锅美味，丰富的营养及清鲜的美味浓缩于一碗炒饭之中，丰富了味觉层次的同时，带来唇齿间细腻的陶醉之感。
紫膳餐厅卢德仁师傅“金秋蟹膳”主题菜单将于10月30日登陆紫膳餐厅午餐及晚餐时段。在午餐时段，更有“金秋蟹膳”午餐套餐菜单供客人选择。
