海上世界店，延续举人爷惯有古朴大方的装潢风格，又别有心思地道出海洋的故事。包房外、开放式吧台前安置的百年船木，似乎都在娓娓道来岁月停驻在它们身上的痕迹。加之鱼灯等的点缀，浓浓的海洋风情吹入心中，一切都与海上世界这片海滨新城有着不解的渊源。
说到蚝门九式，不得不提它的灵魂人物——蚝爷，蚝爷的故乡海丰，地处北回归线南缘，有着长长的海岸线，那里有一片环境绝佳的滩涂，叫做红海湾，蚝爷在那里设立了一个专门的生蚝养殖场和加工基地。红海湾远离工业污染，历来是作为养蚝的绝佳选择地，养出来的蚝，品质让人放心。
蚝爷
除了生蚝，还有更迷人的金蚝，一种是“风干金蚝”，生蚝捕捞、开壳、取肉后，风干十几个小时而成，淡黄色，保留了海水的芬芳，可以演变出很多种菜式，秘浸、香煎皆可，配葡萄酒也特别有趣。另一种是足足生晒十余天，最后变成紫金色的“足干金蚝”。这种金蚝的晒制，需要蚝民全心全意的呵护，晒制的第一天，蚝民每隔一小时翻动一次，之后的每一天，翻三四次。每天清晨拿出来晾晒，到了中午，又用一层黑布遮盖，以免强光直射晒干了蚝油。如此耐心地守候15天左右，生晒才算结束。此时的金蚝渐变为赤金色、紫红色、最后铸成像红木一样的紫金色。周身包裹着一层薄薄的油分，肉质细密坚韧，甘香而有弹性。晒好的金蚝，还会被放到干稻草里密封几个晚上，这样，金蚝会在充满稻香的空间里不断呼吸，直到蚝香达到最浓郁的时候，才用来入馔。时至今日，蚝爷的蚝菜式已有100多种，“品酒•赏蚝•识友”更是让蚝爷成为蚝文化的传播者。
除了蚝菜好吃之外，蚝爷还研究出红海湾蚝与国外知名品牌葡萄酒、威士忌的联姻，为食客们带来美食的另一层惊喜。“蚝配酒”这种健康又时尚的食法，是“蚝爷”陈汉宗多年来钻研蚝文化，在香港酒神黄雅厉先生的指导下，碰撞得来的灵感。蚝同美酒一样，需要慢慢品味才能很好地了解它的个性。比如冰镇生蚝，它原汁原味的鲜美，在夏布利白葡萄酒的衬托下，会变得特别的轻快；板煎金蚝皇，咬开后蚝汁满腔，黑皮诺红葡萄酒的细腻芬芳，诱惑得蚝油的甘香一点点释放开来。
冰镇红树湾蚝
精选红树湾多年成熟生蚝，肥大饱满，肉嫩汁多，经过冰冻之后的蚝肉急速紧缩，营养锁入其中，并使蚝肉更富弹性，口感爽滑。
冰镇蚝鲍相会
精选红海湾足足6岁大的金蚝皇，风干后，与清水鲍一同秘浸秘制，去掉一点有些人不喜欢的生蚝天然带有的微妙金属味道，又最大限度地保留蚝天然的海味芬芳。冰镇后，蚝肉爽脆甘香，鲍鱼弹牙爽口，两者在舌尖浪漫邂逅。
秘浸金蚝皇
精挑细拣6岁蚝皇，风干10几小时后，秘制密浸，蚝味鲍香，肉厚醇美，品味自然难忘。
板煎金蚝皇
精选6岁大蚝王，海水洗净晾干，热锅香煎，蚝油甘香扑鼻，色泽金黄夺目，咬上一口，浓香满腔。
蚝门九式（海上世界店） 地址：深圳市南山区蛇口海上世界船前广场C区204
电话：0755—88277466 营业时间：11:00—21：30
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