西班牙火腿

　　伊比利亚火腿原料养殖方式

　　黑蹄猪制成伊比利亚火腿，按养殖方式分三个等级。从低向高来看的话：

　　1.Jamón ibérico de cebo 是普通饲养等级，猪在养猪场养殖，以谷物为饲料。

　　2.Jamón ibérico de recebo 是在田间放养的猪，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未达到法定可标注的等级。据说这一等级会逐渐取消，因为难以判定。

　　3.Jamón ibérico de bellota 橡果等级。这即是顶级的伊比利亚火腿，西班牙对这个等级有严格的规定。除了需要在田间放养，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节，猪的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期间由80-105公斤增加到150-180公斤。放养吃橡木果实的猪，脂肪中的胆固醇含量会很低，脂肪会变得清洁并呈现透明的质感。所以请大家都放心大胆吃吧。

　　所以说Bellota等级的伊比利亚火腿背后，除了三年的风干，独特的橡木香味和健康的味道，还有西班牙人尽力保持了一百多年的传统，和他们为地中海生态系统所贡献的智慧。在品尝的时候，你尽可想像一片广袤的橡木森林的美景。