秘制花椒鸭、麻婆豆腐和米椒湖水虾
香槟与川菜的灵感碰撞
蒂姿威廉蒂姿1999年份香槟（Deutz Cuvée Willia m Deutz 1999）是为了纪念酒庄创始人而创造的特酿，超过50%的黑皮诺为它带来丰富复杂的香气，苹果酱、姜饼的味道丰盈浓郁，8年的瓶中陈年使酒体入口时具有强烈的冲击力，继而变得丝滑细腻。秘制花椒鸭是渡金湖餐厅的创新菜，将手撕的鸭肉和川味腌笋、芽菜，包裹在薄饼中，嚼劲十足，香辣可口。秘制花椒鸭和蒂姿威廉蒂姿1999年份香槟的结合，称得上彼此完美烘托、淋漓尽致。
1584年，皮埃尔·哥塞（Pierre Gosset）在香槟区的Aÿ小镇建立了迄今为止最古老的香槟酒庄—哥塞。几百年来，哥塞酒庄不仅精选优质的葡萄，更始终沿袭小桶发酵、橡木桶陈年、不经过苹果酸、乳酸发酵等一系列传统工艺进行酿造，只为了呈现最优质的香槟酒品质。哥塞珍藏系列香槟（GOSSET Grande Réserve）是酒庄最具代表性的一款香槟，霞多丽、黑皮诺、莫尼耶比诺三种葡萄合理调配，不经过苹果酸和乳酸发酵，保持了香槟的香气和清新度。用它来搭配渡金湖餐厅传统的鲜椒口水鸡，不仅平衡了调味汁的麻辣口感，更突出了走地鸡肉质的嫩滑鲜美。
麻婆豆腐这道菜的制作与口感自是不必多言，它可是最能体现厨师功力的菜品之一。选用酒体颜色金黄、成熟且略带烘烤气味的堡林爵丰年2004年份香槟（Bollinger La Grande Année 2004），配以用传统方法烹制，但经过改良变得更加精细的麻婆豆腐，酒液与豆腐的细腻柔滑遥相呼应，衬托得花生碎更加酥香可口。酿造这款2004年份香槟的葡萄全部来自特级和一级葡萄园，只提取第一榨的汁液，待初次发酵后经过橡木桶陈酿，之后还需5年的瓶中陈酿方可饮用。
库克陈年香槟（Krug Grande Cuvée）
最初由德国人成立于1843年的库克酒庄，是香槟区目前少有的、仍由家族成员世代传承的酒庄。作为世界顶级香槟品牌之一，库克香槟的葡萄园、酒窖乃至产量都可谓迷你。极少的产量意味着卓越的品质，这款库克酒庄的代表作，精选了来自于50个葡萄园的三种葡萄，于橡木桶中进行初次发酵，获得的基酒经由酿酒师鬼斧神工的调配，呈现出香气迷人、口味绵长复杂的口感。配菜“米椒湖水虾”的摆盘颇有江南水乡的味道，淡淡的一抹黑巧克力汁，与库克香槟木桶中陈年散发出的烧烤味颇为和谐，结构感强大的香槟也更加突出了湖水虾的鲜美。
唐·培里侬2003年份香槟（Dom Périg non 2003）
唐·培里侬香槟皆为年份酒，为体现其精致口感，每瓶香槟酒都需要经过8年以上的陈年才可以上市。2003年份香槟精选奇迹般地躲过霜冻、熬过酷暑的成熟葡萄果实，酿造出香气饱满而复杂、口感深远绵长、口味微苦又略带矿物质感的顶级佳酿。渡金湖餐厅用雪利酒代替花雕来炒青膏蟹，不仅爆出了蟹的鲜香，还赋予它奶油般甜美的感觉，用其搭配唐·培里侬2003年份香槟，表现尤为出众，陈年的多重香气与蟹香呼应，更反衬出香槟的复杂性，非常完美。
