香槟遇上川菜
香槟，一个地区的专属传奇
与红白葡萄酒相比，香槟显然更为脆弱、短暂、易逝，这也让香槟变得更为奢侈—最脆弱娇贵的酒，追求的是最短暂的饮用快感，如流星瞬时灿烂，似昙花刹那惊艳。香槟原本是一个地名，位于法国巴黎东北145公里处。1668年，唐·培里侬修士（Dom Pérignon）被任命为奥特维雷修道院的管理人，负责酿造葡萄酒。他最初致力于通过混合葡萄来酿造口味独特的酒液。在当时，生成的气泡被他视为美中不足的瑕疵。而这些不受欢迎的气泡是在发酵过程中产生的，部分原因归结于香槟区凉爽阴湿的气候和短暂的葡萄生长期。因为较晚收获的葡萄没有充分时间发酵，糖分不能完全转化为酒精，冬日的低温使得发酵过程暂时停顿，直到来年春暖花开才能进入第二轮发酵过程，其间生成的二氧化碳聚集在密封的瓶内，导致开瓶时的“砰”然涌动。从偶然到特意，唐·培里侬修士将葡萄酒提前装瓶发酵的酿酒方式，通过不断完善和代代相传，逐渐演变成如今的“香槟酿造法则”，这也使他获得了“香槟之父”的美誉。
法国人为了捍卫香槟酒的尊贵地位，将香槟作为被保护的商标地名，并规定只有在香槟区生产的起泡酒才能称之为香槟，其他国家及地区只能使用起泡酒（Sparkling Wine）的字样。为此，法国政府在全世界打了七百多场官司，用尽一切经济与政治的手段，最终获得欧盟立法的支持和绝大多数国家的承认：“只有法国香槟区出品的起泡酒，才能称之为香槟。”王尔德说：“已婚人士的家里很少有优质的香槟。”他想表达的，是香槟的浪漫属于更加懂得和需要生活情调的情人。
川菜，中国味道走向世界
川菜有着甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“七味”和干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油“八滋”之说，由此演变而来的味型多达几十种，即使是人们常说的，也多达24种。川菜讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称，兼38种烹饪技艺，每一种不同的烹饪方法都可以创造出不同的美味，这可能也正是“食在中国，味在四川”的缘由。
随着中餐在全球的风靡，代表中国味道之一的川菜也首当其冲地位于前列。如今的欧洲，各大城市都有味道正宗的川菜餐厅，单说巴黎老佛爷百货后面那条小小街道，就同时开有三家门庭若市的川菜馆。欧洲人习惯以美酒佐餐，这也让川菜与香槟的搭配成为流行。
川菜的味道复杂而厚重，这使它与葡萄酒搭配比较困难，而香槟则全然不同。香槟是公认的可以一瓶酒从头盘配到甜品的百搭配餐酒。其次，冰镇后的香槟清新易饮，能中和厚重麻辣的味觉刺激，让川菜变得更有回味。让香槟冰冻的清新口感去撞击川菜满腔的热情，两股力量在碰撞中直接融合，引爆所有欢愉的味蕾体验。这种活泼的美感，是香槟的气质，也是川菜的品格。传统的川菜如口水鸡、毛血旺等菜品，重视麻、辣的口感，比较适合去与一些无年份香槟做搭配，因为太厚重的味觉刺激需要同样有力道的酒去冲刷味蕾，在这种搭配里，香槟更多起到的是中和效果，让味觉变得清新而敏锐。而改良的川菜如小米椒爆海螺、干香鲍鱼等菜品，减轻了麻辣的口感，为的是突出上等食材本身的口感和风味，所以在搭配的时候，更适宜选配一些层次丰富、回味悠长的年份香槟，这样更能帮助提升食材的口感，让整个味觉体验更为丰富和完整。
