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程府紫苏武昌鱼
3、程府紫苏武昌鱼：
此菜为府内多到经典菜肴之一，1956年6月，毛泽东主席曾在武汉两度畅游长江，心情极为舒畅，挥笔写下了诗词《水调歌头，游泳》——“才饮长沙水，又食武昌鱼”这首诗词中毛泽东所食所指的美味武昌鱼则正是由程汝明亲手烹制。这也是老人一生最为骄傲与感动的时刻，也为后人所代代传颂。
1956年的6月，程汝明随同毛泽东专列开赴武汉，列车停留长沙期间，地方政府特别选送了两条新鲜的武昌鱼。程汝明准备好后却得知主席要马上去武汉，于是将鱼收进自制的土冰箱内。专列到达武汉后程汝明跟随毛主席下车，直到主席提出吃饭，他才将那两条武昌鱼和紫苏放在一起烧，加上少许的料酒、盐等，宽汤烧制十分清淡鲜美！毛泽东食用后感觉十分可口。即兴写下了这首闻名中外的诗词。后经几次修正，终于1957年正式发表。
程府毛氏火醅鱼
4、程府毛氏火醅鱼及程府毛氏辣椒圈：
毛泽东主席对程汝明为他特别制作的小菜格外喜欢，每日都在食用的火醅鱼及辣椒圈就是其中的代表，火醅鱼是一种湖南淡水中特产的小鱼，经厨师一条一条整理后，加入豆豉、辣椒、大蒜等炒制而成。口感酥香鲜辣，十分美味！辣椒圈就更是毛主席的最爱了，主席喜欢辣椒，喜欢顿顿食用辣椒、更有了毛主席说过的“不吃辣就不能搞革命！”
程府新加坡国宴虾
5、程府新加坡国宴虾：
八十年代，胡耀邦同志在中南海宴请新加坡总理李光耀先生，程汝明考虑到新加坡客人的饮食习惯，特别将一道新加坡国宴菜—“新加坡辣椒蟹”加以改良，采用中国国内的原材料。这样一道“国宴辣椒虾”便做好了，大虾微辣微甜，十分可口。
程府总统鸡丁
6、程府总统鸡丁：
一九九八年,美国前总统克林顿先生访华。此前，美方特意要求中方为总统安排一道川菜，以满足总统的愿望。因为克林顿先生很喜欢食辣，所以当时的中南海就选定了“中南海宫爆鸡丁”作为特色菜呈献给总统先生。果然，总统先生一尝便十分喜欢，并要求自己的白宫御厨学会此菜。究其缘由，中南海的“宫爆鸡丁”做法传统，不同于现在的小荔枝口，而是最为传统的川菜宫爆鸡丁中的辣咸酸甜麻，十分诱人。
程府宴【中南海店】
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