程汝明与毛泽东
玉泉山梅厅
玉泉山水景
“程府宴”创立于2005年08月08日，其创始人程汝明大师系毛泽东主席厨师长，其创办人刘建先生系程汝明大师外孙。”程府宴”中的”程”字取由程汝明的姓氏，“府”字意为企业的管理理念—广存人、广纳贤；“宴”字意为“程府宴”的出品皆以中南海国宴为主。“程府宴”汇以中华八大菜系之基础，秉承国宴贵气之精华，采用最佳的国宴烹饪手法融合上乘特选原料孕育而生，是今日“程府宴”的精华所在。毛主席最爱的”程府红烧肉“以及”程府紫苏武昌鱼”、时任美国总统尼克松夫妇喜爱的“程府总统鸡”、英国二战元帅蒙哥马利先生夸奖的“程府元帅虾”等等多道程府名菜汇总为“程府宴”。
程府宴文化菜
程府国宴狮子头
1、程府国宴狮子头：
此菜为当代国宴的代表菜，同时博得了毛泽东主席及周恩来总理的共同喜爱。此菜选料精良（肥瘦肉分为冬季四六、夏季三七）、手工繁琐。成菜后口感肥而不腻、清而不俗。故此，在六、七十年代，周恩来总理往往只是在招待重要外国元首及贵宾之时，才会特别安排呈上此菜享用！而毛泽东主席也会在平时要求程汝明为其制作，以此来调节口味！程府美名—“程府狮子头”；
程府罐焖系列
2、程府罐焖系列：
刘少奇同志工作繁忙，饮食的不规律直接导致其患有严重的胃病。后在前苏联治病期间，医生建议多食用温热适中的菜肴养胃。经中国厨师推荐，各类中西罐焖系列菜肴便首当选择！毛泽东主席知道后，在与刘少奇同志共进宴会时，总会要求程汝明制作一些罐焖菜肴，如：罐焖牛肉、罐焖鸭子、罐焖鸡块、罐焖时蔬等等！刘少奇同志食用后，对这些菜肴的口感与做工也是大加赞赏！毛泽东更将其选为自己平时食用菜单中的常客。故有了后来的程府宴罐焖系列。
