台湾红烧牛肉面
台湾红烧牛肉面
红烧牛肉面是台湾特色面食之一,声名远播,更是外国旅客来台的必吃美食,其制程厚工,至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香,再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香,『台』风十足,接着加水,再毫不手软继续加入大量中式香料,包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果...等,以及要让汤鲜味浓的秘密武器─特别香烤过的牛大骨,然后足火精炖24小时。
取此牛高汤调味,再来炖煮整只的澳洲牛腱,待其七分熟时,捞起牛腱切厚片,进行二次炖煮,之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时,使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后,加上卤汁和大块牛腱肉,搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食,滋味一流!
传统红蟳蒸米糕
传统红蟳蒸米糕
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴,因有多子多孙的吉祥寓意,更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后,入蒸笼以大火蒸30分钟;热锅加油,爆香鱿鱼丝,再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝,以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后,拌入上述蒸熟的糯米饭中,并均匀铺于荷叶上,最后放上已蒸熟且切段的红蟳,即大功告成,蟹肉肥美鲜甜,米饭汁浓味厚,令人大饱口福!
锅烧塔香三杯鸡
锅烧塔香三杯鸡
三杯鸡为台湾的家常美食,三杯即是一杯米酒、一杯油、一杯酱油所组成,其特色为烹煮时不加入一滴汤水,仅以前述三杯调料煨煮而成,故名「三杯」,主厨的做法详细如下:取用特选土鸡腿,洗净后切块备用;接着热锅放入麻油,将老姜片爆香后,加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味醂及豆瓣酱,再加入鸡腿块,以大火拌炒收干酱汁,起锅前续入九层塔,使香气倍增,最后摆入已预热的砂锅始成,品尝时一开盖,香味即扑鼻而来,一口咬下咸香有味,肉质鲜嫩有嚼劲,滋味美绝!
夏宫
夏宫
上海静安香格里拉大酒店三楼
2014年6月11日至14日活动期间,特设每位人民币650元的台湾美馔精选套餐(每桌6人起订),同时提供零点菜单。如需咨询或预订,请联系酒店餐饮预订中心:致电(86 21) 22038889
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