台湾红烧牛肉面
台湾红烧牛肉面
红烧牛肉面是台湾特色面食之一，声名远播，更是外国旅客来台的必吃美食，其制程厚工，至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香，再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，『台』风十足，接着加水，再毫不手软继续加入大量中式香料，包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果...等，以及要让汤鲜味浓的秘密武器─特别香烤过的牛大骨，然后足火精炖24小时。
取此牛高汤调味，再来炖煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟时，捞起牛腱切厚片，进行二次炖煮，之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时，使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后，加上卤汁和大块牛腱肉，搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食，滋味一流！
传统红蟳蒸米糕
传统红蟳蒸米糕
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30分钟；热锅加油，爆香鱿鱼丝，再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上，最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，令人大饱口福！
锅烧塔香三杯鸡
锅烧塔香三杯鸡
三杯鸡为台湾的家常美食，三杯即是一杯米酒、一杯油、一杯酱油所组成，其特色为烹煮时不加入一滴汤水，仅以前述三杯调料煨煮而成，故名「三杯」，主厨的做法详细如下：取用特选土鸡腿，洗净后切块备用；接着热锅放入麻油，将老姜片爆香后，加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味醂及豆瓣酱，再加入鸡腿块，以大火拌炒收干酱汁，起锅前续入九层塔，使香气倍增，最后摆入已预热的砂锅始成，品尝时一开盖，香味即扑鼻而来，一口咬下咸香有味，肉质鲜嫩有嚼劲，滋味美绝！
夏宫
夏宫
上海静安香格里拉大酒店三楼
2014年6月11日至14日活动期间，特设每位人民币650元的台湾美馔精选套餐（每桌6人起订），同时提供零点菜单。如需咨询或预订，请联系酒店餐饮预订中心：致电(86 21) 22038889
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