新闻回顾：
从10月中旬日本阪急阪神控股公司旗下数十家酒店以及餐厅伪造高级食材事件被日本媒体揭穿开始，此次事件已经在日本全国引起了不小的轰动，并波及到日本国内其他多家酒店，不少日本老牌高级酒店都被揭用平价食材以次充好欺骗顾客。冒充的高级食材包括日本“和牛”，鳟鱼卵等在高级餐厅非常受欢迎的高端食材。
日本豪华酒店食材以次充好
案例1：日本第二大百货公司大丸松阪屋2013年11月7日承认，该公司经营的9家商场内有17家饮食店存在使用假冒食材的行为。部分菜品使用与菜单不符食材长达20余年。
据悉，该公司销售的总计44种菜品存在问题，菜单上标示的“周氏新对虾”其实使用的是“凡纳滨对虾”，菜单上标示的“鲜鱼生鱼片”实际使用的是冷冻鱼。
案例2：拥有45家酒店的东急酒店集团说，旗下22家酒店餐厅和7家餐饮设施出售的料理中使用与菜单标识不符的食材，主要涉及用次虾冒充好虾，以及用添加牛肉脂肪的加工肉代替天然牛排；奈良一家传统日式酒店承认，用澳大利亚进口牛肉冒充日本本土饲养的“和牛”。
澳大利亚产的“成型牛肉”冒充日本“和牛”肉销售。该牛肉中含有可能引起食物过敏症的物质，并曾提供给儿童食用。成型肉是指，将小块边角料肉以及内脏肉经柔软剂处理，使用粘合剂固定，整形加工后呈块状的肉。该旅馆几乎全部厨师都承认使用成型肉，周氏新对虾炒乌贼的菜品中，实际使用的南美白对虾。周氏新对虾的市场价格是1公斤2500日元，南美白对虾则是1400日元。
日本豪华酒店食材以次充好
案例3：日本大丸松坂屋百货店5日称，去年在爱知县和福冈县出售的年节菜中，用于“日本对虾陶罐派”的食材实为草 虾。日本连锁百货公司“高岛屋”5日也公布了最长达9年半、涉及18万件商品的虚假标识问题。高岛屋旗下五家百货店和一家购物中心的餐馆及卖场被发现有 62种商品存在食材标识与实际不符的情况，包括标为“日本对虾”的商品实际使用的是“草虾”，标为“牛排”的肉使用的是“注牛脂加工肉”。
日本豪华酒店食材以次充好
为何会出现大规模、长时间性的食材以次充好现象？
日本消费者追求“品牌”的非理性消费心理非常浓重，因此助长了“以次充好”行为。经济专栏作家小笠原诚治说，日本人喜欢高档次商品，却又爱贪便宜。但是，便宜怎么可能有好货呢？这个事件也警示消费者应该重新审视“价格”的真正意义。
美食知识课堂如何分辨”周氏新对虾”与“凡纳滨对虾”？
周氏新对虾：俗称羊毛虾、黄虾、沙虾、站虾、麻虾和黄新对虾等，味道极其鲜美,可以煮熟晒干成虾米,橘红色,形似金钩,炒菜,包饺子,烧汤均佳。在日本、朝鲜沿海和我国东南沿海的地方性种，我国各海域近海均有分布。
凡纳滨对虾：又称南美白对虾(White Prawn)，别名白脚虾、凡纳对虾，原产国家厄瓜多尔，原产地中南美太平洋海岸水域，生长气候带热带、亚热带、暖温带、温带海域，分布于太平洋西海岸至墨西哥湾中部，生命周期一年。外形与中国对虾相似。体色为淡青蓝色，甲壳较薄，全身不具斑纹。由于生长水域营养丰富，虾壳薄体肥，大小均匀，体色透明，因此凡纳滨对虾的肉质鲜美，含肉率高，广受食客欢迎。
日本和牛
如何分辨日本“和牛”与澳洲进口牛肉和“注牛脂加工肉”？
日本“和牛”：日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”。由于种群不断减少，和牛肉的产量低，需求量大，因此价格昂贵，每100克售价可高达数百元。
日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。
高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。
日本的和牛从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松 弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。
澳洲雪花牛
澳洲进口牛肉：澳洲的水草肥美、阳光充足、雨水丰沛，于是越来越多的天然牧场被发现。而口味独特的澳洲牛肉也开始在全世界很多的顶级餐厅受到追捧。但相对于日本和牛，澳洲牛肉的差距在于澳牛的肉质不如日本和牛，其油花的分布较为松散，虽然肉味丰富，但是缺乏油脂的均匀分布，口感会较柴，没有和牛肉入口即化的神奇口感。
注牛脂加工肉：顾名思义，是通过人为注射牛油脂肪制造出牛肉“雪花”的效果。但由于是后天加工得出，因此口感并不自然，价格也比天然雪花牛肉便宜不少。
