海胆籽
“神秘食材”—海胆籽
2001年3月，藤本随口提到又有一集新的日本料理节目。他们一起看的时候，金正日发现里面提到了一个他从没品尝过的“神秘食材”——海胆籽。金正日问起藤本，藤本说这是全世界最美味的佳肴，它绵质的口感既有海水清香又有甜美。只有北海道的利尻岛才有，也只有有经验的寿司师傅才能辨别好坏。
海胆籽是人类专食用海胆的生殖腺。不论生吃或熟吃，海胆籽是一种很受欢迎的食材，在日本寿司中是称为“Uni”。海胆籽占海胆全重的8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。对于迷恋长寿，祈求长生的金正日来说，海胆籽就是那种既美味又养生延寿的诱惑食材。
顶级伊朗鱼子酱Beluga
顶级伊朗鱼子酱Beluga
他的工作内容之一就是飞往世界各地为晚宴搜寻食材，去伊朗买鱼子酱，去日本买鱼，丹麦买啤酒。其中伊朗的鱼子酱也是金正日最爱的奢华食材之一。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金，一路追高。
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