上海安达仕酒店行政总厨邱琼

海派火焰桂花鸡

　　养生篇

　　邱琼以独具匠心且极富创新的理念，创造出这款别具一格的美味，让视觉与味觉共享佳肴。不同于传统童子鸡一成不变的食法，邱琼在保留其原汁原味的基础上，赋予了它特有的创意灵感。海派火焰桂花鸡以去骨童子鸡作为主料，配以大乌参、鲍鱼、莲子、白果、枸杞等八种食材佐料，将鲜美口感发挥到极致。以桂花的淡雅入味鸡骨高汤，清香四溢的感觉令人唇齿回味。邱大厨的创意“魔法”是将其包裹在油纸里，涂抹蛋清和盐烘烤。每位食客都将见证这道菜肴化腐朽为神奇的一刻，在品尝前，厨师会帮食客淋上玫瑰酒，点火加热，火焰在瞬时灿若流星，淡淡的酒香扑鼻而来，醉人心脾。整道菜肴将鸡肉的鲜嫩与高汤的浓郁完美结合，极具回味的口感可谓独树一帜。

　　配料：桂花、荷叶、童子鸡、大乌参、鲍鱼、莲子、白果、枸杞。

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