对于自己的菜式特点，Nobu说其实很简单，就是在日本料理的基础上主要融入了南美特色的新派料理风格。但“简单”二字说起来容易，做起来非常难。它涉及到方方面面的内容，从食材的挑选到菜式的设计，从味道的融合到色彩的搭配，越是简洁的东西越需要精挑细选。Nobu本人一年的时间里有近十个月都是在旅行中度过，他要去各个餐厅视察，确保出品的质量，还要搜集全球美食精华，融合到自己的菜式中去。身为一个六旬老人，但Nobu身上完全看不出疲倦的痕迹，他满脸微笑，谈到美食时更是意气风发，听者无不被他的热情所感染。Passion（热情），也是Nobu最常提及的一个词，他说没有热情，就无法坚持对美食的创新，就无法为客人打造新鲜的体验。这种热情，源自祖母对他的影响，也是他一直以来崇尚的标准之一，在他迷上寿司的那一刻，在他决定成为职业厨师的瞬间，充满热情，不仅是他坚持的源泉，也成为他生命的一部分。
西京烧银鳕鱼
了解Nobu的人都知道，他是一个在美食上“不计成本”的人，只要是好的食材，无论在全球的哪个地方，他都希望能带来与食客分享。所以，他们会从挪威和西班牙进口海鲜，也会从其他国家寻找更多合适的蔬菜。Nobu北京的菜单上有众多口味特别的菜肴，但是，他的招牌菜—西京烧银鳕鱼，无论在哪里都是出镜率最高的一道。
